Wilde groenten flatbread (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց zhingyalov hatsSay it: zhen-gyah-LOV hahts
Zhingyalov hats behoort tot Artsakh en Syunik, waar het wordt gemaakt wanneer er in het voorjaar en de vroege zomer volop wilde groenten zijn. Een dun, gistvrij deeg wordt gevuld met een dichte mengeling van fijngehakte groenten en kruiden, dichtgevouwen en gebakken op een droge saj of zware koekenpan tot het oppervlak blaart en bruint. De stapel wordt vervolgens afgedekt zodat de vulling stoomt en zacht wordt. Elke hap is fris en licht zurig van zuring en kruiden, terwijl de eenvoudige, taaie korst de smaken grounded houdt. Het is een veganistisch vastenbrood dat zowel als lichte maaltijd als als tafelbrood dient.
Wilde groenten flatbread (Zhingyalov Hats)
Ժենգյալով հաց, zhingyalov hats
Pronounced zhen-gyah-LOV hahts
- Serves
- 6
- Prep
- 40 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 1 hr 5 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het deeg
Voor de vulling
Method
Meng de bloem en het zout in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het warme water en de olie toe en werk het mengsel met je vingers tot het er grof uitziet. Breng over naar een met bloem bestoven werkblad en kneed 5-7 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Spoel de groenten en kruiden grondig en droog ze zeer goed met een slacentrifuge of keukendoeken. Verwijder eventuele taaie stelen. Hak de spinazie, zuring, snijbiet, koriander, dille en peterselie fijn. Meng in een grote kom de gehakte groenten met de lente-uitjes en 2 tbsp olie. Als je rucola in plaats van zuring gebruikt, voeg dan nu het citroensap toe.
Breng de groenten pas op smaak met zout en peper wanneer je klaar bent om het deeg te vullen, en schep alles goed om. Controleer op vocht dat zich heeft verzameld; giet het af of druk het mengsel voorzichtig uit zodat de vulling zo droog mogelijk blijft.
Verdeel het geruste deeg in 6 gelijke stukken. Rol één stuk uit tot een cirkel van 9 inch (23 cm). Schep ongeveer 3/4 cup stevig aangedrukte vulling in het midden en laat een rand van 1,5 inch vrij. Vouw de randen over de vulling en knijp ze dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden, druk het plat met je handen en rol het uit tot een ronde van 8-9 inch (20-23 cm) en ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik, waarbij je ervoor zorgt dat het deeg niet scheurt.
Verwarm een droge gietijzeren koekenpan, saj of zware bakplaat op middelhoog vuur. Leg één flatbread met de naad naar beneden in de pan en bak tot het blaart en op sommige plaatsen diep goudbruin wordt, 2-3 minuten. Keer het om en bak nog 2-3 minuten, tot het stevig is en hol klinkt als je erop tikt. Als het opbolt, druk het voorzichtig plat met een spatel.
Bak de overige flatbreads op dezelfde manier, waarbij je het vuur indien nodig lager of hoger zet. Leg elk exemplaar zodra het klaar is op een bord en dek af met een schone theedoek zodat het stoomt en zacht wordt. Serveer warm.
Regional variant: Brandnetel zhingyalov hats (եղինջով ժենգյալով հաց)
Vervang de helft van de spinazie door jonge brandneteltoppen. Blancheer de brandnetels 1 minuut in kokend water, giet af, knijp ze droog en hak ze. Voeg indien beschikbaar 1/2 cup (25 g) gesneden wilde prei of daslook toe. De vulling smaakt aardser en hartiger; houd dezelfde olie, zout en peper aan.
Cook's notes
- Zuring zorgt voor de traditionele zurigheid. Als het niet verkrijgbaar is, gebruik dan rucola en voeg het citroensap toe dat in de vulling wordt genoemd als het dichtstbijzijnde alledaagse alternatief.
- Een koude, droge vulling is gemakkelijker dicht te maken: was de groenten van tevoren, droog ze volledig en hak ze vlak voordat je het deeg vult.
- Weersta de neiging om te veel vulling te gebruiken. Als het deeg scheurt, knijp de opening dicht en bak die kant eerst, of lap het op met een klein stukje deeg.
Serve with
Serveer de flatbreads warm of op kamertemperatuur met ayran (tahn), thee of gewone yoghurt. Ingelegde groenten en verse kruiden zijn veelvoorkomende bijgerechten.
Make ahead and storage
Het deeg kan een nacht in de koelkast rusten; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt. Gebakken flatbreads kunnen 1 dag in een handdoek gewikkeld worden bewaard en zijn gemakkelijk op te warmen in een droge koekenpan.
