Armeense gehaktkebab (Lula Kebab)

Name: Armeense gehaktkebab (Lula Kebab)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Armenia
Ingredients: 1 1/2 lb (680 g) lamsgehakt, bij voorkeur 20% vet; 1 grote ui (10 oz/280 g), geraspt; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 1/2 cup (20 g) verse peterselie, fijngehakt; 1 tsp (5 g) zout; 1/2 tsp (1 g) versgemalen zwarte peper; 1 tsp (2 g) gemalen sumak; 1 tbsp (15 ml) olijfolie of plantaardige olie, om de grill mee in te vetten

Լուլա քյաբաբ Lula kebabSay it: LOO-lah keh-BAHB

By the Passport Plate editors. Published November 4, 2026.

Jump to recipe Pin it

Lula kebab is de geliefde Armeense gehaktkebab, gemaakt van lamsgehakt (vaak gemengd met rundvlees), geraspte ui, knoflook en verse kruiden. Het mengsel wordt gekneed tot het plakkerig is, rond platte spiesen gevormd en gegrild boven hete kolen tot het van buiten geschroeid en van binnen sappig is. Het is een vast onderdeel van Armeense zomerse barbecues en feestelijke tafels, geserveerd met lavash, gegrilde groenten en sumak-uien. De textuur is mals en hartig, met een frisse toets van peterselie en sumak.

Armeense gehaktkebab (Lula Kebab)

Լուլա քյաբաբ, Lula kebab

Pronounced LOO-lah keh-BAHB

Serves: 4
Prep: 25 min
Cook: 15 min
Total: 40 min
Level: Medium

Also nut-free and egg-free.

Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

Voor de kebab

1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) lamsgehakt, bij voorkeur 20% vet
1 grote ui (10 oz/280 g), geraspt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 cup (20 g)20 g (1/2 cup) verse peterselie, fijngehakt
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) zout
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) versgemalen zwarte peper
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) gemalen sumak

Voor het grillen

1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) olijfolie of plantaardige olie, om de grill mee in te vetten

Method

Rasp de ui op de grote gaten van een boxrasp. Doe het in een schone keukenhanddoek en knijp het overtollige sap eruit; je zou ongeveer 1 cup (150 g) stevige uienpulp moeten overhouden.
Meng in een grote kom het lamsgehakt, de uienpulp, knoflook, peterselie, zout, zwarte peper en sumak. Kneed met je handen gedurende 3-4 minuten, tot het mengsel plakkerig is en samen blijft wanneer erop wordt gedrukt.
Dek af en zet minstens 30 minuten, of tot 4 uur, in de koelkast, zodat het mengsel steviger wordt en de smaken zich kunnen settelen.
Verdeel het vlees in 8 gelijke porties. Rol met vochtige handen elke portie tot een bal en druk deze vervolgens rond een platte metalen spies tot een worst van 6 inch (15 cm) en ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik, waarbij je stevig drukt zodat het aan de spies blijft kleven.
Verwarm een grill of grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de roosters met olie. Gril de spiesen 3-4 minuten per kant, voorzichtig kerend, tot ze bruin en op sommige plaatsen geschroeid zijn en gaar van binnen, 160°F (71°C) in het midden.
Laat de kebabs 3 minuten rusten en schuif ze dan van de spiesen of serveer ze erop. Bestrooi indien gewenst met wat extra sumak en serveer warm.

Regional variants

Sommige Armeense koks mengen lamsgehakt met rundvlees voor een stevigere textuur, en soms wordt een beetje tomatenpuree toegevoegd voor een diepere kleur. Sumak-uien en gegrilde paprika's zijn veelvoorkomende bijgerechten.

Cook's notes

Houd het vlees koud en je handen vochtig; warm vlees is moeilijker te vormen en plakt aan de spiesen.
Knijp de geraspte ui goed uit, want overtollig water zorgt ervoor dat de kebabs op de grill uit elkaar vallen.
Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan 30 minuten en gebruik er twee naast elkaar voor ondersteuning.

Serve with

Lavash, sumak-uien, gegrilde tomaten en paprika's, en verse kruiden.

Make ahead and storage

Vorm de rauwe kebabs en zet ze tot 4 uur van tevoren in de koelkast; kook ze direct uit de koelkast. Restjes blijven 2 dagen goed en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een koekenpan.

Armeense gehaktkebab (Lula Kebab)