Gebakken gebroken tarwe met varkensvlees (Korkot)

Name: Gebakken gebroken tarwe met varkensvlees (Korkot)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Cuisine: Armenië
Ingredients: 2 3/4 cups (500 g) grove bulgur of gebroken tarwe (korkot); 1 3/4 lb (800 g) varkensschouder of -nek met bot, in 6–8 stukken gesneden; 2 middelgrote uien (ongeveer 12 oz/340 g); 1/2 cup (120 ml) neutrale plantaardige olie; 2 tsp fijn zout, plus meer naar smaak; 1 tsp gemalen rode peper (Aleppopeper, paprika of cayenne), of naar smaak; Koud water, om te weken en te bakken

Կորկոտ korkotZeg het: kor-KOT

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 5 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Korkot is een middelpunt voor koud weer voor een menigte: een zware pot met grove gebroken tarwe en varkensvlees die goudkleurig aan de randen en van binnen rijk op tafel komt. Gebakken uien smelten in de granen, en het varkensvleessap kruidt elke lepel terwijl het lange bakken het vlees boterzacht en de tarwe zacht maakt. Traditioneel 's nachts gebakken in een tonir of houtgestookte oven, is het een feestelijk gerecht voor bruiloften en grote bijeenkomsten. Omdat het goed rust en netjes opwarmt, werkt het voor een feesttafel of een grote zondagse maaltijd, direct uit de pot geserveerd met iets scherps en knapperigs erbij.

Gebakken gebroken tarwe met varkensvlees (Korkot)

Կորկոտ, korkot

Uitgesproken als kor-KOT

Voor: 6
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 5 uur
Totaal: 5 uur 30 min
Niveau: Makkelijk

Zuivelvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

2 3/4 cups (500 g)500 g (2 3/4 cups) grove bulgur of gebroken tarwe (korkot)
1 3/4 lb (800 g)800 g (1 3/4 lb) varkensschouder of -nek met bot, in 6–8 stukken gesneden
2 middelgrote uien (ongeveer 12 oz/340 g)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) neutrale plantaardige olie
2 tsp fijn zout, plus meer naar smaak
1 tsp gemalen rode peper (Aleppopeper, paprika of cayenne), of naar smaak
Koud water, om te weken en te bakken

Bereiding

Minstens 5 uur voor het bakken, of de avond ervoor, doe de gebroken tarwe in een kom en spoel het door meerdere keren vers koud water. Bedek het goed met koud water en laat het weken. Giet het voor het samenstellen grondig af. Wrijf de stukken varkensvlees rondom in met het zout en de rode peper.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd ze in dunne halve manen. Verwarm de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien 8–10 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en goudkleurig zijn. Haal de pan van het vuur.
Gebruik een zware ovenvaste pot of Dutch oven; gietijzer werkt bijzonder goed. Leg de vetste stukken varkensvlees met bot in één laag op de bodem. Strooi een derde van de afgegoten tarwe erover. Voeg nog een laag varkensvlees toe, dan weer een derde van de tarwe, dan de rest van het varkensvlees en ten slotte de laatste tarwe. Verdeel de gebakken uien over de bovenkant. Strooi er eventueel licht wat zout en rode peper over.
Giet koud water langs de binnenrand van de pot tot de inhoud ongeveer 1 inch (twee vingerbreedtes) onder water staat. Sluit de pot met een goed sluitend deksel of een dubbele laag folie.
Bak 3,5–4 uur. Het varkensvlees moet boterzacht zijn en de tarwe moet het meeste vocht hebben opgenomen terwijl de pot er nog vochtig uitziet. Als het oppervlak droog lijkt voordat het varkensvlees klaar is, voeg dan een beetje heet water toe.
Zet de oven uit en laat de afgedekte pot er nog 1 uur in staan zodat het gerecht kan rusten.
Schep het heet uit, door de lagen heen, en serveer met pickles of een frisse salade.

Regionale variant: Lams-korkot (korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)

Gebruik hetzelfde gewicht lamschouder of -nek met bot in plaats van het varkensvlees. Lam smaakt zoeter en iets robuuster. Gebruik je rundvlees, kies dan sukade of schenkel en voeg 30–45 minuten aan de baktijd toe. Gans is een feestelijk alternatief; gebruik minder toegevoegde olie omdat gans meer vet afgeeft.

Notities van de kok

Grove bulgur, gradaties #3/#4, geeft de juiste textuur; fijne bulgur gaart veel sneller en kan papperig worden, dus verkort de baktijd als je die gebruikt.
Het weken is niet optioneel: het helpt de granen gelijkmatig te garen en voorkomt dat ze uitdrogen.
Varkensvlees met een goede hoeveelheid vet en wat bot is het beste; het houdt de pot vochtig tijdens het lange bakken.

Serveer met

Serveer met ingelegde groenten (tourshi), een frisse tomaten-komkommersalade en, voor een feest, moerbei- of kornoeljebessenwodka.

Vooruit maken en bewaren

Korkot warmt goed op. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen en warm het dan voorzichtig op in een afgedekte pot met een beetje water of in een lage oven.