Armeense gegrilde vleesspiesjes (Khorovats)
Խորոված khorovatsSay it: khor-oh-VAHTS
Khorovats is het middelpunt van de Armeense barbecue: blokjes varkensschouder of lamsbout krijgen een korte rub van zout, zwarte peper, zoete rode peper en tijm, en gaan dan boven levende kolen op spiesjes tot ze rokerig en bruin zijn. Het is het hart van warme-weather bijeenkomsten, familiefeesten en zondagse maaltijden, vaak buiten. Het vlees blijft eenvoudig; een peterselie-knoflookboter, gegrilde groenten en lavash maken het bord compleet. Een praktische tip: geef het vlees minstens vier uur de tijd om te marineren voordat het op het vuur gaat.
Armeense gegrilde vleesspiesjes (Khorovats)
Խորոված, khorovats
Pronounced khor-oh-VAHTS
- Serves
- 6
- Prep
- 40 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 1 hr 5 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het vlees
Voor de groene boter
Voor de gegrilde groenten
Method
Snijd het varkens- of lamsvlees in blokjes van 4 cm (1½ inch) en houd ze ongeveer even groot. Doe het vlees in een ruime kom en bestrooi met 2 tl zout, 1 tl zwarte peper, 1 tl rode peper en 1 tl tijm; meng zodat elke kant gekruid is. Dek af en zet 4–24 uur in de koelkast.
Voor de groene boter. doe de zachte boter, het gescheurde brood, de geplette knoflook, de peterselieblaadjes, de fijngehakte chilipeper, 1 tl zout, ½ tl zwarte peper, ½ tl rode peper en 3 el olijfolie in een keukenmachine. Pulseer en schraap tot het mengsel egaal is. Stort het op plasticfolie, rol er een worst van, sluit goed af en zet in de koelkast tot het snijdbaar is.
Kook de gehalveerde aardappelen in gezouten water tot een mes er weinig weerstand ondervindt, ongeveer 8–10 minuten; giet ze af. Snijd ondertussen de paprika's in vieren, snijd de aubergine of courgette in plakken van 1 cm (½ inch) en snijd de steeltjes van de champignons bij.
Zet een houtskool- of gasgrill op middelhoog direct vuur, ongeveer 200°C (400°F). Week bamboespiesjes 30 minuten als je die gebruikt. Rijg het gekruide vlees op platte metalen spiesjes of uitgelekte bamboespiesjes, met een kleine tussenruimte tussen de blokjes.
Leg de spiesjes boven de kolen en draai ze elke 3–4 minuten. Kook tot ze op plaatsen bruin en gaar zijn: varkensvlees duurt ongeveer 10–14 minuten; lamsvlees ongeveer 10–12 minuten voor medium, of tot het vleesnat helder is. Leg de spiesjes op een schaal, dek losjes af en laat 5 minuten rusten.
Terwijl het vlees rust, bestrijk je de paprika's, aubergine of courgette en champignons met 2 el olijfolie en voeg je zout en zwarte peper toe. Gril ze tot ze zacht en gemarkeerd zijn, één keer omdraaien. Leg de voorgekookte aardappelen met de snijkant naar beneden op het rooster en gril tot ze krokant en goudbruin zijn.
Snijd de stevige groene boter in plakjes. Leg een paar plakjes op het hete vlees, of geef de rest erbij voor de lavash en groenten.
Serveer de khorovats met de gegrilde groenten, warme lavash, rauwe uienringen en verse kruiden.
Regional variant: Lamsribbetjes khorovats met groene boter (chalaghaj khorovats)
Vervang het in blokjes gesneden vlees door 8–10 stukken lamsrib (chalaghaj) en bestrooi ze met hetzelfde zout, zwarte peper, rode peper en tijm. Braad de ribbetjes bruin in een hete grillpan, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze op een met folie beklede bakplaat met gehalveerde aardappelen, champignons, gevierendeelde rode paprika's en gesneden aubergine of courgette; verdeel de groene boter erover. Bak op 190°C (375°F) gedurende 30–35 minuten, tot de ribbetjes gaar zijn en de groenten gekarameliseerd.
Cook's notes
- Traditionele Armeense spiesjes zijn platte metalen pinnen die shampoo worden genoemd; hun vorm voorkomt dat de blokjes draaien als je ze omdraait. Als je bamboe hebt, laat het dan eerst lang weken.
- Laat het gekoelde vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat het op de grill gaat; zo garen de stukken gelijkmatiger.
- Houtskool van hardhout of wijnranken geven de schoonste rook; sla aanmaakvloeistof over zodat het aroma houtachtig blijft en niet chemisch.
Serve with
Serveer met warme lavash, rauwe uienringen, verse kruiden en een droge rode wijn.
Make ahead and storage
Kruid het vlees tot 24 uur van tevoren. De groene boter blijft 3 dagen in de koelkast of tot 1 maand in de vriezer. Khorovats is het lekkerst direct van de grill; restjes kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een pan of oven.
