Pakistaanse Gehaktcurry (Keema)
قیمہ QeemaZeg het: KEE-mah
Keema is een alledaagse Pakistaanse huiscurry van fijngehakt vlees, gestoofd met uien, tomaten, gember, knoflook, groene chilipepers en warme specerijen. Het wordt in het hele land gegeten met roti, naan of rijst, vaak als snel weekdiner en bij familiebijeenkomsten. De saus is rijk maar niet zwaar, met een glanzende, lepelbare textuur en een milde pittigheid. Rund- of lamsvlees is traditioneel, hoewel schapenvlees gewaardeerd wordt; het gerecht is bijzonder omdat het nederig gehakt omtovert tot een diep hartige, troostende maaltijd.
Pakistaanse Gehaktcurry (Keema)
قیمہ, Qeema
Uitgesproken als KEE-mah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de keema
Om af te maken
Bereiding
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin zijn en de randen knapperig, 8–10 minuten.
Voeg de knoflook, gember en groene chilipepers toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.
Voeg het gehakt toe en zet het vuur hoog. Breek klontjes los en bak 6–8 minuten tot het bruin is, er geen roze meer te zien is en het vocht verdampt is.
Voeg de tomaten, komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder en zout toe. Bak 8–10 minuten onder roeren tot de tomaten uiteenvallen en de olie zich aan de rand van de pan afscheidt.
Zet het vuur lager. Roer de yoghurt er lepel voor lepel door en laat 3–4 minuten zachtjes koken tot het glad is en opgenomen in de masala.
Voeg het water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 10–12 minuten koken tot het vlees gaar is en de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
Roer de garam masala erdoor en kook nog 2 minuten. Proef en pas het zout aan, strooi er dan de verse koriander over.
Regionale variant: Keema Matar (Matar Keema)
Roer 1 kopje (150 g) verse of diepvriesdoperwten door de curry nadat het water in stap 6 is toegevoegd. Dek af en laat 5–7 minuten langer sudderen tot de doperwten gaar zijn en de saus dik is; pas het zout aan en maak af met garam masala en koriander zoals hierboven.
Notities van de kok
- Gebruik gehakt met wat vet voor een sappiger keema; zeer mager rundvlees kan droog smaken.
- Klop de yoghurt goed en voeg deze van het vuur af toe om schiften te voorkomen.
- Voor een drogere bhuna-stijl laat je de keema zonder deksel nog een paar minuten bakken tot het gehakt glanst van de olie.
Serveer met
Warme roti, naan of gestoomde basmatirijst, met gesneden ui en partjes citroen.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes met een scheutje water. Het kan tot 2 maanden worden ingevroren.
