Thaise salade met gehakt (Larb)
ลาบ LarbZeg het: LAHB
Larb is een pittige, aromatische salade met gehakt uit het noordoosten van Thailand, ook wel Isan genoemd. Het wordt gemaakt door net gekookt varkens-, rund- of kippengehakt te mengen met limoensap, vissaus, chilipepers, sjalotten en geroosterd rijstpoeder, en er vervolgens verse munt en koriander door te scheppen. Het resultaat is zuur, zout, heet en nootachtig, met een beetje knapperigheid van de rijst. Larb is een alledaags gerecht in Thailand, verkocht op straatkraampjes en thuis geserveerd met kleefrijst en rauwe groenten.
Thaise salade met gehakt (Larb)
ลาบ, Larb
Uitgesproken als LAHB
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het geroosterde rijstpoeder
Voor de larb
Bereiding
Maak het geroosterde rijstpoeder. doe de rauwe rijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster, regelmatig roerend, tot de korrels diep goudbruin zijn en nootachtig ruiken, 5-7 minuten. Schep op een bord om af te koelen en maal vervolgens in een kruidenmolen of vijzel tot een grof poeder; zet apart.
Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en het water toe en bak, terwijl je het vlees met een spatel losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en de sappen helder zijn, 5-7 minuten; laat het niet hard bruin worden.
Schep het vlees over in een grote kom en laat het 2-3 minuten afkoelen, tot het warm is maar niet meer stoomt.
Roer in een kleine kom de vissaus, het limoensap en de gehakte chilipepers door elkaar.
Voeg de sjalotten en lente-uitjes toe aan het warme vlees, giet het vissausmengsel erover en meng goed.
Strooi het geroosterde rijstpoeder erover en meng opnieuw; het vlees moet vochtig en licht bedekt lijken, niet soeperig.
Schep de munt en koriander erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn; houd eventueel een paar blaadjes achter als garnering.
Proef en pas indien nodig aan met wat meer limoensap of vissaus uit de afgemeten hoeveelheden. Serveer warm of op kamertemperatuur met kleefrijst en verse groenten.
Regionale varianten
Gebruik kippen-, rund- of eendengehakt in plaats van varkensgehakt. In Laos wordt larb vaak op smaak gebracht met padaek (gefermenteerde vissaus) en geserveerd met een breder bord rauwe groenten.
Notities van de kok
- Rooster de rijst op middelhoog vuur en stop wanneer hij diep goudbruin en geurig is; verbrande korrels maken het poeder bitter.
- Bak het vlees net tot er geen roze meer te zien is en meng het dan met de dressing terwijl het nog warm is, zodat het het limoensap en de vissaus opneemt.
- Proef voor het serveren: larb moet voorop zuur van limoen en zout zijn, gevolgd door de hitte van chili, met een nootachtige afdronk van het rijstpoeder.
Serveer met
Kleefrijst, rauwe kool, komkommer, kouseband en Thaise ijsthee of koud bier.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd terwijl het vlees warm is; restjes blijven tot 2 dagen in de koelkast houdbaar, al zullen de kruiden zacht worden.
