Kalfsvleesroom Schnitzel (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Say it: RAHM-shnits-el
Rahmschnitzel is een Duitse klassieker van dunne kalfskoteletten die goudbruin worden gebakken en vervolgens in een zijdezachte roomsaus worden afgemaakt. Het is een stevig hoofdgerecht dat in huizen en Gasthäuser in heel Duitsland wordt geserveerd, vooral met aardappelen, spätzle of salade. Het vlees blijft mals en krokant aan de randen, terwijl de saus een milde, rijke smaak geeft van room, bouillon en vaak champignons en ui. Het is eenvoudiger dan het lijkt: één koekenpan, een snelle pannensaus en een royale sprenkel peterselie.
Kalfsvleesroom Schnitzel (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Pronounced RAHM-shnits-el
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 40 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de schnitzel
Voor de roomsaus
Method
Dep de kalfskoteletten droog en sla ze plat tot een gelijkmatige dikte van 6 mm (1/4 inch). Breng beide kanten op smaak met het zout en de peper en doe de 1/2 cup (60 g) bloem in een ondiepe schaal.
Haal elke kotelet door de bloem en schud overtollige bloem af zodat de laag dun en gelijkmatig is.
Verhit de olie en 1 el (14 g) van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koteletten in porties gedurende 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en net gaar zijn. Leg ze op een warm bord.
Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de resterende 1 el (14 g) boter, de ui en champignons toe. Bak 6 tot 8 minuten, onder roeren, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Strooi de 1 el (8 g) bloem over de groenten en roer 1 minuut. Giet de wijn erbij, schraap de bruine aanzetjes los en laat 2 minuten sudderen tot de wijn grotendeels is verdampt. Voeg de bouillon toe en laat 3 minuten sudderen.
Roer de room erdoor en laat zachtjes 3 tot 4 minuten sudderen, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Proef en breng indien nodig op smaak met wat zout en peper.
Leg de koteletten en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan, lepel de saus erover en warm 1 tot 2 minuten door. Bestrooi met peterselie en serveer.
Regional variant: Varkensvleesroom Schnitzel (Schweine-Rahmschnitzel)
Vervang het kalfsvlees door 4 varkenshaassteaks zonder been, platgeslagen tot 6 mm (1/4 inch). Haal ze door de bloem en bak ze zoals hierboven, met 1 tot 2 minuten extra per kant indien nodig om gaar te worden; de roomsaus en champignons blijven hetzelfde.
Cook's notes
- Sla het kalfsvlees plat tot een gelijkmatige dikte zodat het snel gaar wordt en mals blijft.
- Doe niet te veel in de pan; bak in porties zodat de koteletten bruinen in plaats van stomen.
- Als de saus te dik wordt, maak hem dan losser met een scheutje bouillon; als hij te dun is, laat hem dan een minuut langer sudderen.
Serve with
Gekookte of gebakken aardappelen, spätzle of een frisse groene salade; een droge Riesling of licht bier.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct geserveerd. Restjes blijven tot 2 dagen in de koelkast goed; verwarm ze voorzichtig in een afgedekte pan met een scheutje bouillon of room.
