Sendai-Style Gegrild Rundertong (Gyūtan)

Name: Sendai-Style Gegrild Rundertong (Gyūtan)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Cuisine: Japan
Ingredients: 1 1/2 lb (700 g) schoongemaakte rundertong, in plakken van 1/2 inch (1,3 cm) dik gesneden (vraag de slager om hem te snijden); 2 tsp (10 g) grof zout; 1 tsp (2 g) versgemalen zwarte peper; 2 tbsp (30 ml) sake; 1 tbsp (15 ml) neutrale olie, om de grill mee in te vetten; 1 citroen, in partjes gesneden, om te serveren; 2 scallions, dun gesneden, om te serveren

牛タン GyūtanZeg het: gyoo-TAHN

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Gyūtan is het kenmerkende gegrilde rundertonggerecht van Sendai: dikke, roze plakken tong, eenvoudig op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens boven houtskool geroosterd tot de randen schroeien en het midden sappig blijft. Het wordt in heel Japan gegeten, maar wordt het meest geassocieerd met Sendai, waar het vaak als setmaaltijd wordt geserveerd met gerstrijst, ossenstaartsoep en pickles. De smaak is diep rundvleesachtig en hartig, met een aangename veerkrachtige beet die zachter wordt naarmate je kauwt. Goede gyūtan hangt af van zorgvuldig snijden en een hete, snelle grill.

Sendai-Style Gegrild Rundertong (Gyūtan)

牛タン, Gyūtan

Uitgesproken als gyoo-TAHN

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 12 min
Totaal: 32 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) schoongemaakte rundertong, in plakken van 1/2 inch (1,3 cm) dik gesneden (vraag de slager om hem te snijden)
2 tsp (10 g)10 g (2 tsp) grof zout
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) versgemalen zwarte peper
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sake
1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) neutrale olie, om de grill mee in te vetten
1 citroen, in partjes gesneden, om te serveren
2 scallions, dun gesneden, om te serveren

Bereiding

Dep de plakken tong zeer droog met keukenpapier. Als de plakken erg omkrullen, kerf het oppervlak dan licht in met een ondiep ruitpatroon met een scherp mes, en let erop dat je er niet doorheen snijdt.
Meng in een klein kommetje het zout, de peper en de sake. Wrijf dit mengsel over beide kanten van de plakken tong. Laat 15 minuten op kamertemperatuur staan, of dek af en zet tot 24 uur in de koelkast.
Verhit een houtskoolgrill, een gietijzeren bakplaat of een zware koekenpan op hoog vuur tot een druppel water sist en verdampt. Bestrijk de grillroosters of de pan licht met de olie.
Grill de plakken zonder ze op elkaar te stapelen, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goed bruin zijn, licht geschroeid aan de randen en net gaar. Het midden moet er nog sappig uitzien, niet grijs en droog.
Leg ze op een snijplank en laat 2 minuten rusten, snijd elke plak daarna eventueel dwars in hapklare stukken.
Schik ze op een warm bord met citroenpartjes en bestrooi met scallions. Serveer onmiddellijk met gerstrijst en ossenstaartsoep als je een setmaaltijd in Sendai-stijl maakt.

Regionale varianten

Sommige koks bestrijken de tong voor het grillen met een tare van sojasaus, mirin en knoflook; dunnere plakken zijn ook gebruikelijk in yakiniku-restaurants.

Notities van de kok

Als je een hele tong koopt, kook hem dan met gezouten water tot het vel loslaat, laat afkoelen, trim en snijd hem; voorgesneden tong bespaart tijd.
Een zeer hete grill en korte bereidingstijd houden het vlees mals; langdurig koken maakt het taai.
Kerf dikke plakken licht in om te voorkomen dat ze omkrullen.

Serveer met

Gerstrijst (mugi gohan), ossenstaartsoep, ingelegde groenten en citroenpartjes.

Vooruit maken en bewaren

De tong kan tot 24 uur voor het grillen op smaak worden gebracht en in de koelkast worden bewaard. Gekookte restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen het beste snel worden opgewarmd in een hete koekenpan.