Japanse sesamballen (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoZeg het: GOH-mah DAHN-goh
Goma dango zijn Japanse zoete rijstballetjes gevuld met gladde rode bonenpasta, gerold in sesamzaadjes en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Het is een populaire wagashi en feestelijke traktatie, gegeten als snack of dessert in heel Japan. Het contrast is het punt: een licht taaie mochi-schil, warme zoete anko en een nootachtige, geroosterde sesamkorst. Ze zijn het lekkerst kort na het frituren, terwijl de buitenkant nog knapperig is en het midden zacht.
Japanse sesamballen (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Uitgesproken als GOH-mah DAHN-goh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en coating
Frituren
Bereiding
Verdeel de anko in 12 gelijke porties, ongeveer 2 theelepels per stuk, en rol er kleine balletjes van. Zet apart op een bord.
Meng het zoete rijstpoeder en de suiker in een kom. Voeg geleidelijk het water toe, eerst roerend met een spatel en daarna met je handen, tot je een zacht, glad deeg hebt dat samenhangt zonder te scheuren; als het te droog aanvoelt, voeg dan telkens 1 theelepel water toe.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Druk een stuk plat tot een ronde van 3 inch (7,5 cm), leg een ankoballetje in het midden en knijp de randen stevig dicht. Rol voorzichtig tot een glad balletje en houd afgedekt terwijl je de rest vormt.
Doe de sesamzaadjes in een ondiep schaaltje. Bevochtig elk balletje licht met een beetje water en rol het door de sesamzaadjes tot het gelijkmatig bedekt is; druk zachtjes zodat de zaadjes blijven kleven.
Verhit ongeveer 2 inch (5 cm) olie in een zware pan tot 320°F (160°C). Frituur de balletjes in porties van 3 of 4, voorzichtig kerend, gedurende 3 tot 4 minuten, tot ze komen bovendrijven, licht opbollen en de sesamzaadjes lichtgoud en geurig zijn.
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier gedurende een minuut. Serveer warm, terwijl de korst knapperig is en het midden zacht.
Regionale varianten
Voor een zwarte-sesamversie rol je de balletjes door zwarte sesamzaadjes; sommige koks voegen een beetje gepureerde zoete aardappel toe aan het deeg voor een zachtere, zoetere schil.
Notities van de kok
- Houd de olie op ongeveer 320°F (160°C); hetere olie bruint de sesam voordat het rijstmidden gaar is, en koudere olie maakt de balletjes vet.
- Sluit het deeg volledig rond de anko; eventuele scheurtjes kunnen olie doorlaten en ervoor zorgen dat het balletje tijdens het frituren openbarst.
- Maak je handen licht nat bij het vormen van het plakkerige deeg en bedek de balletjes vlak voor het frituren zodat de sesam gelijkmatig hecht.
Serveer met
Serveer warm met groene thee (sencha of matcha).
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst warm op de dag dat ze gemaakt zijn. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen en verwarm ze 5-7 minuten in een oven op 350°F (175°C) om ze weer knapperig te maken; de textuur zal zachter zijn dan vers.
