Linzenknoedels in Yoghurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaZeg het: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla is een geliefde Noord-Indiase straatsnack van zachte, luchtige urad-dal knoedels, geweekt in gekoelde, licht gezoete yoghurt en afgemaakt met pittige tamarinde- en frisse muntchutney. Kraampjes en thuiskeukens serveren het op festivals, bruiloften en warme middagen, wanneer de koele yoghurt en de krokant-dan-zachte knoedels extra welkom zijn. Elke lepel balanceert romige, zure, zoete en pittige tonen, met een snufje geroosterde komijn en zwart zout. Het ziet er royaal uit en smaakt verfrissend, waardoor het een favoriete chaat is.
Linzenknoedels in Yoghurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Uitgesproken als DAH-hee BHAH-lah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de knoedels
Voor de yoghurt
Voor de groene chutney
Voor de tamarindechutney
Om af te maken
Bereiding
Spoel de urad dal onder koud water tot het water helder is. Week het 4 tot 6 uur, of een nacht, in 4 cups (960 ml) koud water, tot de dal gemakkelijk tussen je vingers breekt. Laat zeer goed uitlekken.
Maal de uitgelekte dal in een blender met de groene chilipepers, gember, zout en 2 tbsp (30 ml) koud water. Voeg alleen zoveel van de resterende 2 tbsp (30 ml) water toe als nodig is om een dikke, gladde pasta te maken. Doe over in een kom en klop 3 tot 4 minuten met een lepel of je hand, tot het beslag bleek en luchtig uitziet.
Verhit de olie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C). Laat er afgestreken eetlepels beslag in vallen, houd ze klein zodat ze gaar worden. Frituur in porties op matig laag vuur, af en toe kerend, tot ze opgeblazen, goudbruin en krokant zijn, 4 tot 6 minuten, en laat uitlekken op keukenpapier.
Klop terwijl de vadas frituren de yoghurt met het koude water, de suiker en het zout tot een glad en gietbaar mengsel; zet koud. Als het te dik wordt, verdun het met een scheutje water.
Voor de groene chutney. blend de koriander, munt, groene chilipeper, citroensap, zout en water tot een glad en lepelbaar mengsel. Proef en pas het zout of citroensap aan.
Voor de tamarindechutney. week de tamarindepulp 15 minuten in het water, prak en zeef, of gebruik tamarindeconcentraat. Laat het tamarindevocht 5 tot 7 minuten met de jaggery, komijn, chilipoeder en zout sudderen, tot het glanzend en stroperig is; laat afkoelen.
Wanneer je klaar bent om te serveren, week de gefrituurde vadas 15 tot 20 minuten in een kom warm water, tot ze zacht en sponsachtig zijn. Haal ze eruit en druk voorzichtig overtollig water tussen je handpalmen uit.
Schik de vadas op een schaal of in ondiepe kommen. Lepel de gekoelde yoghurt erover, en druppel er groene chutney en tamarindechutney over. Bestrooi met geroosterde komijn, chilipoeder en zwart zout, en strooi er koriander en granaatappel over, indien gebruikt.
Laat de samengestelde dahi bhalla 10 minuten staan zodat de yoghurt in de knoedels trekt, en serveer koel.
Regionale varianten
Sommige huishoudens voegen een handvol geweekte boondi of een lepel dadelchutney toe aan de yoghurt, en in Delhi is een licht bestrooien met chaat masala gebruikelijk.
Notities van de kok
- Klop het dalbeslag goed voor het frituren; een licht, luchtig beslag geeft zachte knoedels in plaats van compacte.
- Frituur de vadas op een matige temperatuur zodat ze gaar worden en krokant goudbruin worden zonder te snel te bruinen.
- Week de gefrituurde vadas alleen tot ze sponsachtig zijn; te lang weken maakt ze uit elkaar vallen.
Serveer met
Extra tamarinde- en muntchutney erbij, met gezouten lassi of citroensoda.
Vooruit maken en bewaren
Frituur de vadas tot 1 dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast; week en assembleer vlak voor het serveren. De chutneys blijven tot 1 week in de koelkast houdbaar.
