Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel Zeg het: FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
Frankfurter Schnitzel is een geliefde specialiteit uit Frankfurt, Duitsland: een dunne, krokante gepaneerde kalfsschnitzel geserveerd met de beroemde Grüne Soße van de stad, een koele, romige saus gemaakt van zeven verse kruiden. Traditioneel gegeten in het voorjaar wanneer de kruiden jong zijn, brengt het rijke, goudbruine krokantheid in balans met een fris-zure, groene, bijna grasachtige romigheid. Het wordt vaak geserveerd op Witte Donderdag en gedurende het hele kruidenseizoen, waardoor een eenvoudige schnitzel een fris, aromatisch gerecht wordt.
Frankfurter Schnitzel
Frankfurter Schnitzel
Uitgesproken als FRAHNK-foor-ter SHNIT-sel
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de groene saus
Voor de schnitzel
Bereidingswijze
Maak de groene saus. Klop in een middelgrote kom de zure room, yoghurt, olie, azijn, suiker, zout en witte peper door elkaar. Roer de gehakte kruiden, ui en het hardgekookte ei erdoor tot alles goed gemengd is. Dek af en zet in de koelkast terwijl je de schnitzel bereidt, minstens 15 minuten.
Leg een kalfsschnitzel tussen twee vellen plasticfolie en sla hem voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van 1/4 in (6 mm). Breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Zet een paneerstation op. Doe de bloem in een ondiepe schaal. Klop in een tweede schaal de eieren met het water. Doe het paneermeel in een derde schaal.
Haal elke schnitzel door de bloem, schud het overtollige eraf, doop hem in het ei en druk hem dan in het paneermeel zodat hij gelijkmatig bedekt is. Leg de gepaneerde schnitzels op een rooster of bord.
Verhit de olie of geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het glinstert. Bak twee schnitzels tegelijk goudbruin en krokant, 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de schnitzel heet, royaal bedekt met de groene saus, met gekookte aardappelen erbij.
Regionale varianten
In veel Frankfurter huishoudens wordt dezelfde groene saus over gewone gekookte aardappelen en hardgekookte eieren geschept; sommige koks gebruiken ook varkensschnitzels in plaats van kalfsvlees.
Aantekeningen van de kok
- Als je niet alle zeven kruiden kunt vinden, gebruik dan een mix van peterselie, bieslook, dille, waterkers, rucola, veldzuring en babyspinazie—gebruik niet alleen peterselie.
- Houd gebakken schnitzel warm in een oven van 200°F (95°C) terwijl je de rest bakt, maar serveer direct voor de beste krokantheid.
- Vervang voor een lichtere saus de helft van de zure room door kwark of karnemelk.
Serveer met
Serveer met gekookte nieuwe aardappelen of peterselieaardappelen en een frisse groene salade; in Frankfurt wordt het vaak gecombineerd met appelwijn (Apfelwein) of een droge Riesling.
Vooraf maken en bewaren
De groene saus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Bak de schnitzel vlak voor het serveren; overgebleven schnitzel wordt het beste opnieuw krokant in een hete oven.
