Tempeh-fritters (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Zeg het: TEM-peh men-DOH-an
Tempeh mendoan is een geliefd straatgerecht uit de Banyumas-regio in Midden-Java, vooral rond Purwokerto. Dunne plakjes tempeh worden gedoopt in een knoflook- en korianderbeslag met lente-ui en vervolgens in een laagje olie gebakken tot het beslag net gestold is in plaats van krokant. Dat zachte, ietwat slappe beslag is juist de bedoeling: het blijft mals tegen de nootachtige tempeh. Mendoan wordt warm gegeten, vaak in de middag, met een pittige, zoete sojasambal kecap om in te dopen. Het is eenvoudig, hartig en bijzonder troostrijk.
Tempeh-fritters (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Uitgesproken als TEM-peh men-DOH-an
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Tempeh en beslag
Sambal kecap
Frituren
Bereiding
Roer voor de sambal kecap de zoete sojasaus, pepers, sjalotten en het limoensap door elkaar in een klein kommetje. Zet apart zodat de smaken zich kunnen vermengen terwijl je frituurt.
Klop de patentbloem, het rijstmeel, het tapiocazetmeel, de knoflook, de gemalen koriander, het zout en de kurkuma in een mengkom tot alles gelijkmatig is vermengd.
Giet het water er geleidelijk bij en klop tot een glad beslag dat ongeveer zo dik is als dun pannenkoekenbeslag; voeg indien nodig de extra scheut toe. Roer de lente-ui erdoor en laat het beslag 10 minuten rusten.
Dep de plakjes tempeh droog met keukenpapier. Verhit de olie in een diepe koekenpan van 10 inch (25 cm) op middelhoog vuur tot een druppel beslag even zinkt en dan met een zacht sissend geluid omhoogkomt, ongeveer 330°F (165°C).
Roer het beslag door en doop er telkens één plakje tempeh in, zodat het dun bedekt is, en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
Bak in porties, zonder ze op elkaar te stapelen, 1 tot 2 minuten per kant, tot het beslag lichtgoud en net gestold maar nog zacht is. Laat het niet diepbruin of krokant worden.
Til de mendoan er met een schuimspaan uit en laat kort uitlekken op een rooster. Serveer warm met de sambal kecap.
Regionale varianten
Sommige koks geven de voorkeur aan een krokantere versie en bakken de tempeh met beslag langer op een hogere temperatuur, maar traditionele mendoan is zacht en bleek.
Notities van de kok
- Houd de olie op een gematigde temperatuur; als de olie te heet is, wordt het beslag bruin voordat de tempeh door en door warm is en verliest het de zachte mendoan-textuur.
- Snijd de tempeh dun en gelijkmatig, zodat elk stukje in de korte baktijd gaar wordt.
- Meng het beslag vlak voor het frituren en roer het regelmatig door, omdat het rijstmeel en het zetmeel naar de bodem zakken.
Serveer met
Warm met sambal kecap, of als bijgerecht bij rijst en groenten.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; het beslag kan tot 1 uur van tevoren worden gemengd en de tempeh een dag van tevoren worden gesneden, maar gebakken mendoan wordt snel zacht.
