Venezolaanse kaasstokjes (Tequeños)
Tequeños Zeg het: teh-KEH-nyohs
Tequeños zijn goudbruine, knapperige Venezolaanse pasteitjes gemaakt door stevige witte kaas in een dun tarwedeeg te wikkelen en ze te frituren tot ze krakend zijn. Ze zijn een feestelijk hapje en straatsnack, vooral in Los Teques, de stad die hun hun naam gaf. Het korstje breekt licht, de kaas binnenin wordt zacht en zout-romig, en elke hap smaakt het best met een verse, kruidige guasacaca of een knoflooksaus. Ze worden thuis gemaakt voor verjaardagen, feestdagen en weekendbijeenkomsten, en ze verdwijnen snel.
Venezolaanse kaasstokjes (Tequeños)
Tequeños
Uitgesproken als teh-KEH-nyohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Om te frituren
Bereiding
Klop de bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel zanderig lijkt.
Klop het ei met het koude water en giet het bij het bloemmengsel. Roer en kneed 3 tot 5 minuten, tot het deeg glad en zacht is; voeg een eetlepel water toe als het droog blijft, of een beetje bloem als het plakt. Wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast.
Dep de kaasstokjes droog met keukenpapier zodat het deeg goed sluit.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Snijd het in repen van ongeveer 1 inch (2,5 cm) breed en 10 inch (25 cm) lang, en rol restjes indien nodig opnieuw uit.
Wikkel elk kaasstokje in een spiraal met een reep deeg, waarbij je het deeg licht overlapt en de uiteinden en de naad dichtknijpt. Leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat en zet 15 minuten in de koelkast.
Verhit de olie in een diepe pan tot 350°F (175°C). Frituur de tequeños in kleine porties 2 tot 3 minuten, één keer omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, terwijl de kaas nog zacht is.
Regionale varianten
Een populaire zoete versie wikkelt queso blanco samen met guavepasta, en sommige thuiskoks maken hartige tequeños met rijpe bakbanaan en kaas.
Notities van de kok
- Houd het deeg bedekt terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt en barst tijdens het wikkelen.
- Frituur in porties die comfortabel in de pan passen; te veel tegelijk verlaagt de olietemperatuur en maakt het gebak vet.
- Laat de kaasstokjes op kamertemperatuur komen en dep ze goed droog voor het wikkelen voor de stevigste sluiting.
Serveer met
Guasacaca, salsa rosada, knoflooksaus of een koude moutlimonade.
Vooruit maken en bewaren
Vries ongekookte tequeños in op een bakplaat en doe ze daarna in een zak voor maximaal 2 maanden; frituur ze bevroren op 340°F (170°C) tot ze goudbruin zijn. Gekookte tequeños kun je het best meteen eten, maar ze kunnen 5 minuten worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
