Fuzhou peperbroodjes (Hu Jiao Bing)
胡椒饼 Hújiāo bǐngZeg het: hoo-JYOW bing
Hu jiao bing zijn hartige gebakken broodjes uit Fuzhou, tegenwoordig geliefd als straatsnack in heel China en Taiwan. Een zacht, licht kauwbaar gistdeeg omhult een sappige vulling van varkensvlees met lente-ui en veel versgemalen zwarte peper. De broodjes worden gebakken tot de korst knapperig en met sesam bedekt is, terwijl de binnenkant stomend en aromatisch blijft. Ze worden warm uit de oven gegeten, vaak als handzaam tussendoortje, en de peperige hitte blijft aangenaam hangen samen met de varkenssappen.
Fuzhou peperbroodjes (Hu Jiao Bing)
胡椒饼, Hújiāo bǐng
Uitgesproken als hoo-JYOW bing
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Topping
Bereiding
Klop 3 cups (360 g) patentbloem met 2 tsp (7 g) instantgist, 1 tbsp (12 g) suiker en 1 tsp (6 g) zout in een grote kom. Voeg 1 cup (240 ml) warm water en 2 tbsp (30 ml) plantaardige olie toe en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
Meng voor de vulling 1 lb (450 g) gehakt varkensvlees met 2 tbsp (30 ml) sojasaus, 1 tbsp (15 ml) Shaoxing-wijn, 1 tsp (4 g) suiker, 1/2 tsp (3 g) zout, 1/2 tsp (1 g) vijfkruidenpoeder, 1 tsp (2 g) geraspte gember, 1 1/2 tbsp (10 g) versgemalen zwarte peper en 2 tbsp (30 ml) koud water. Roer 2–3 minuten in één richting tot het mengsel plakkerig lijkt en samenklontert. Spatel dan 4 oz (115 g) fijngehakte lente-ui erdoor. Zet koud tot gebruik.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 2 1/2 oz (70 g) elk. Rol elk stuk uit tot een cirkel van 5 inch (13 cm), waarbij het midden iets dikker blijft dan de randen.
Plaats een achtste van de varkensvulling in het midden van een deegcirkel. Vouw de randen omhoog over de vulling en knijp stevig dicht. Draai het broodje met de naad naar beneden en druk het voorzichtig plat tot een ronde van 3 inch (7,5 cm). Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Bestrijk de bovenkant licht met 2 tbsp (30 ml) water en doop elke natte bovenkant in 2 tbsp (18 g) sesamzaadjes. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, met 2 inch (5 cm) tussenruimte, en laat 15 minuten rusten.
Bak de broodjes 20–25 minuten, waarbij je de bakplaat halverwege omdraait, tot ze diep goudbruin zijn, de onderkant knapperig is en het varkensvlees van binnen 160°F (71°C) bereikt.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze eet; de vulling is erg heet.
Regionale variant: Taiwanese peperbroodjes (Táiwān Hújiāo Bǐng)
De bekende Taiwanese straatversie gebruikt hetzelfde deeg maar een iets zoetere, sterker gepeperde varkensvulling: voeg 1 tsp (4 g) extra suiker toe en verhoog de zwarte peper naar 2 tbsp (16 g). Vorm de broodjes iets groter en bak ze op een voorverwarmde steen op 450°F (230°C) gedurende 18–22 minuten, tot de korst donker goudbruin en knapperig is.
Notities van de kok
- Meng de lente-ui niet te lang door het varkensvlees; spatel ze er vlak voor het vormen door zodat ze fris en groen blijven.
- Een hete oven en een voorverwarmde bakplaat of steen geven de knapperigste onderkant; schuif het bakpapier op een hete plaat als je die hebt.
- Proef de vulling door een klein lepeltje ervan te bakken voordat je gaat vullen; pas peper en zout naar smaak aan.
Lekker bij
Eet ze heet als snack, met een beetje zwarte azijn of chiliolie om in te dopen en hete thee erbij.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de broodjes en vries ze ongebakken in op een dienblad, daarna in een zak; bak ze vanuit de vriezer op 425°F (220°C) gedurende 28–32 minuten. Gebakken broodjes blijven 2 dagen in de koelkast en warmen goed op in een hete oven.
