Boliviaanse krokante broodjes (Marraqueta)
Marraqueta Zeg het: mah-rah-KEH-tah
Marraqueta is het geliefde dagelijkse broodje van Bolivia, met een verpletterend krokante korst en een zachte, luchtige kruim. Bakkers vormen kleine ovale broodjes en drukken een diepe groef in het midden voordat ze worden gebakken, waardoor elk broodje zijn kenmerkende gespleten bovenkant krijgt. Ze worden warm gegeten bij het ontbijt en bij de middagkoffie, vaak opengescheurd en gevuld met kaas of boter, of geserveerd naast stoofschotels. Gemaakt van alleen bloem, water, gist en zout, is marraqueta afhankelijk van goed kneden en een hete oven voor zijn krokante korst.
Boliviaanse krokante broodjes (Marraqueta)
Marraqueta
Uitgesproken als mah-rah-KEH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor het bestuiven
Bereiding
Roer de gist en suiker door 1/2 cup (120 ml) van het lauwwarme water in een kleine kom. Laat 5–10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig is en naar gist ruikt.
Klop in een grote kom de 4 cups (500 g) bloem en het zout. Giet het gistmengsel en de resterende 1 cup (240 ml) water erbij. Meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en terugveert wanneer erop wordt gedrukt. Voeg alleen bestuifbloem toe als het deeg plakt.
Plaats het deeg in een grote schone kom, dek af met een vochtige doek en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 3 oz (85 g) elk. Rol elk stuk tot een strakke bal, dek af en laat 10 minuten rusten.
Druk elke bal plat tot een ovaal van ongeveer 4 inches (10 cm) lang en 2 inches (5 cm) breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met 2 inches (5 cm) tussenruimte. Druk met een deegschraper of de achterkant van een mes een diepe groef in de lengte in het midden van elk broodje, zonder erdoorheen te snijden.
Bestuif de broodjes licht met de 2 tablespoons (16 g) bloem. Dek af en laat 30–40 minuten rijzen, tot ze bol en bijna verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 450°F (230°C) met een rooster in het midden. Zet indien gewenst een kleine pan heet water op het onderste rooster om stoom te creëren. Bak de broodjes 15–20 minuten, tot ze goudbruin zijn en de korst hol klinkt als erop wordt getikt.
Leg ze op een rooster en laat 10 minuten afkoelen voordat je ze eet; de korst wordt krokant terwijl hij afkoelt.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een lepel reuzel of boter toe voor een zachtere kruim; in Chili wordt een soortgelijk deeg gevormd tot vier verbonden lobben en gebakken als marraqueta of pan francés.
Notities van de kok
- Voor een nog krokantere korst: verwarm de bakplaat voor en schuif de gevormde broodjes erop; de plotselinge hitte helpt de broodjes rijzen.
- Sla de diepe groef in het midden niet over; die bepaalt waar het broodje openscheurt en geeft marraqueta zijn gespleten bovenkant.
- Laat afkoelen op een rooster zodat stoom kan ontsnappen en de korst krokant blijft.
Serveer met
Warm met koffie of api, of opengesneden en gevuld met kaas, boter of stoofschotel.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag van bakken. Bewaar afgekoelde broodjes in een papieren zak op kamertemperatuur tot 1 dag; verwarm 5 minuten op 350°F (175°C). Invriezen tot 1 maand.
