Argentijnse kweeperentaart (Pastafrola)
Pastafrola Zeg het: pahs-tah-FROH-lah
Pastafrola is de geliefde zoete taart van Argentinië: een zachte, koekachtige zanddeegbodem gevuld met glanzende dulce de membrillo (kweeperenpasta) en bekroond met een gouden raster. Hij is niet weg te denken bij familiefeesten, verjaardagen en de middagmerienda, geserveerd met mate of koffie. De vulling is zoet-zuur en diep fruitig, terwijl de korst boterig en licht citroenachtig is. Het contrast tussen het jamachtige midden en het krokante deeg maakt hem onweerstaanbaar.
Argentijnse kweeperentaart (Pastafrola)
Pastafrola
Uitgesproken als pahs-tah-FROH-lah
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling en het glazuur
Bereidingswijze
Klop in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen of een deegsnijder door de droge ingrediënten tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
Voeg de 2 eieren, het vanille-extract en de citroenschil toe. Roer tot het deeg samenkomt tot een zachte bal.
Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het ten minste 30 minuten of tot 1 dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een 9-inch (23 cm) taartvorm met losse bodem in.
Verwarm in een kleine steelpan de kweeperenpasta met de 3 tablespoons water of sinaasappelsap op laag vuur, terwijl je roert en fijnmaakt tot het een gladde, uitstrijkbare puree wordt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Rol op een licht met bloem bestoven werkblad tweederde van het gekoelde deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 11 inches (28 cm) in diameter. Leg hem voorzichtig in de voorbereide taartvorm, druk hem zachtjes in de hoeken en snijd het overhangende deeg af. Verdeel de kweeperenvulling gelijkmatig over het deeg.
Rol het resterende deeg uit en snijd het in repen van ongeveer 1/2 inch (1.3 cm) breed. Leg de repen in een ruitpatroon over de vulling. Snijd de uiteinden af en druk ze op de randen vast om ze te sluiten.
Bestrijk het raster met het losgeklopte ei. Bak 35–40 minuten, tot het deeg goudbruin is en de vulling aan de randen borrelt.
Laat de taart volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.
Regionale variant: Pastafrola de Batata (Zoeteaardappeltaart)
Vervang de kweeperenpasta door dezelfde hoeveelheid dulce de batata (zoete-aardappelpasta). Verwarm hem met een beetje water en roer er, als je wilt, een snufje sinaasappelschil door. Sommige koks strooien geraspte kokos over de vulling voordat ze het raster aanbrengen.
Aantekeningen van de kok
- Als de kweeperenpasta erg stevig is, verwarm hem dan met wat meer water of sinaasappelsap tot hij een dikke, uitstrijkbare puree wordt.
- Houd het deeg koud tijdens het werken; als de rasterrepen zacht worden, zet de taart dan 10 minuten in de koelkast voordat je hem bakt.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling opstijft en de plakken er mooi uitkomen.
Serveer met
Serveer op kamertemperatuur met mate, koffie of thee.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar de afgekoelde taart afgedekt op kamertemperatuur tot 2 dagen; het deeg kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
