Tiroolse aardappel-spek-hash (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Zeg het: tee-ROH-ler GROH-stl
Tiroler Gröstl is een stevige Tiroolse aardappelhash, traditioneel gemaakt van gekookte aardappelen die van de dag ervoor over zijn. De aardappelen worden krokant gebakken met gerookte Speck en uien, gekruid met karwij en marjolein en vervolgens bedekt met een gebakken ei en bieslook. Het wordt in heel Tirol gegeten als een verwarmend ontbijt, brunch of laat avondgerecht, en de aantrekkingskracht ligt in de tegenstelling tussen goudgele, krokante aardappel, zoute bacon en een lopende dooier.
Tiroolse aardappel-spek-hash (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Uitgesproken als tee-ROH-ler GROH-stl
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de hash
Om af te maken
Bereiding
Doe de aardappelen in een grote pan, bedek met koud water tot 2 inch (5 cm) boven de aardappelen, voeg de 1 el zout toe en breng aan de kook. Kook 20–25 minuten, tot een mes zonder weerstand in het midden glijdt. Giet af en laat afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel ze en snijd in plakken van 1/4 inch (6 mm).
Bak de bacon in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur 5–7 minuten, tot het vet smelt en de stukjes goudbruin en krokant zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat het vet in de pan achter.
Voeg de 3 el boter of reuzel en de uien toe aan de koekenpan; bak op middelhoog vuur 6–8 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de aardappelplakken toe en verdeel ze in een gelijkmatige laag. Bak 5–6 minuten zonder te roeren, tot er een goudbruine korst onder ontstaat, keer ze dan in delen en bak nog 5–6 minuten.
Roer de karwij, marjolein, paprika, 1/2 tl zout en peper erdoor, doe de bacon terug in de pan en schep voorzichtig om. Bak nog 2–3 minuten, tot alles heet is en de randen van de aardappelen krokant zijn; proef en pas het zout aan.
Verhit in een aparte koekenpan de 1 el boter of olie op middelhoog vuur en bak de eieren 3–4 minuten, tot het eiwit gestold is en de randen kantachtig zijn, waarbij de dooiers lopend blijven.
Verdeel de hash over vier warme borden, leg op elke portie een gebakken ei, strooi het bieslook erover en serveer direct.
Regionale varianten
Veel thuiskoks voegen overgebleven geroosterd varkensvlees of gekookt rundvlees toe, en sommigen serveren het met een lepel zuurkool in plaats van salade.
Notities van de kok
- Gebruik aardappelen die een dag van tevoren zijn gekookt en gekoeld; ze houden hun vorm beter vast en worden krokanter dan vers gekookte.
- Roer de aardappelen niet te vaak om; laat ze in de pan liggen om een goudbruine korst te vormen.
- Als je zeer gerookte Speck gebruikt, verminder dan het toegevoegde zout en proef voordat je op smaak brengt.
Lekker bij
Een frisse groene salade of zuurkool, augurken en een koud biertje of appelsap.
Vooruit maken en bewaren
Kook en snijd de aardappelen tot 2 dagen van tevoren en zet ze in de koelkast; verwarm de afgemaakte hash op in een koekenpan en bak de eieren vlak voor het serveren.
