Albanese walnootbaklava (Bakllava)

Bereidingswijze

1. 1

   Begin met de siroop zodat die kan afkoelen. roer in een middelgrote steelpan de suiker en het water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de vloeistof aan de kook komt. Roer het citroensap erdoor, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes sudderen zonder te roeren. Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract of de vanillesuiker toe en laat de siroop volledig afkoelen terwijl je aan het gebak werkt.

2. 2

   Klop voor het deeg het hele ei en de eidooier samen in een grote kom. Giet de olie en de melk erbij en meng goed. Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed het geleidelijk door het natte mengsel tot een zacht, glad deeg ontstaat, ongeveer 5 minuten. Dek af en laat 20–30 minuten rusten.

3. 3

   Bestrijk een bakvorm van 9x13-inch (23x33 cm) royaal met wat van de gesmolten boter. Hak de walnoten met de hand of pulseer ze in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Zet ze apart.

4. 4

   Verdeel het deeg dat heeft gerust in 24 gelijke ballen en houd ze afgedekt met een vochtige doek zodat ze zacht blijven. Strooi een royale hoeveelheid maizena over het werkblad.

5. 5

   Rol elke bal uit tot een zeer dunne lap, ongeveer zo groot als de vorm, en bestuif waar nodig met meer maizena om plakken te voorkomen. Leg één lap in de vorm en bestrijk hem licht met gesmolten boter. Nadat 12 laps zijn gestapeld, verdeel je de gehakte walnoten gelijkmatig erover. Ga door met het uitrollen en laag op laag leggen van de resterende 12 laps, en bestrijk elk met boter.

6. 6

   Druk de lagen voorzichtig naar beneden met je handpalmen. Snijd met een scherp mes door alle lagen heen in ruiten of vierkante stukken. Druppel de rest van de gesmolten boter over de bovenkant, met extra aandacht voor de snijlijnen.

7. 7

   Verwarm de oven tot 325°F (160°C). Bak de baklava 50–60 minuten, tot het oppervlak diep goudbruin is en de randen er krokant uitzien. Als het te snel donker wordt, dek je het losjes af met folie en bak je het af.

8. 8

   Haal de vorm uit de oven en laat de baklava 10–15 minuten in de vorm afkoelen. Verwarm de afgekoelde siroop voorzichtig tot hij heet is maar niet kookt. Giet de hete siroop gelijkmatig over het afgekoelde gebak. Laat de baklava minstens 2 uur op kamertemperatuur staan, of bij voorkeur een nacht, voordat je hem serveert.