Hongaarse kippenbouillon (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Zeg het: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Niets zegt zondag in Hongarije zoals een pot húsleves, de heldere gouden kippenbouillon die familielunches opent. De Újházi-versie is de feestelijke: een soepkip die langzaam suddert met wortels, pastinaak, peterseliewortel en knolselderij, en tegen het einde zoete erwten en champignons. Hij smaakt schoon en diep hartig, met een zachte zoetheid van de wortels. De bouillon wordt over fijne vermicelli met het vlees en de groenten geschept, en elke kom wordt afgemaakt met verse peterselie.
Hongaarse kippenbouillon (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Uitgesproken als OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bouillon
Groenten
Om te serveren
Bereiding
Spoel de kip van binnen en van buiten en doe hem in een hoge pan met het koude water. Zet op matig vuur en breng langzaam tegen de kook aan, ongeveer 25 minuten, en schep het grijze schuim met een lepel af zodra het boven komt drijven.
Terwijl de pan opwarmt, schroei de uienhelften met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan tot ze diepbruin zijn, 5-6 minuten; dit geeft de bouillon zijn gouden kleur. Voeg ze met de peperkorrels, het laurierblad, de knoflook en het zout aan de pan toe.
Voeg de wortels, pastinaak, peterseliewortel en knolselderij toe en houd alles heel zodat de bouillon helder blijft. Zet het vuur lager zodat het oppervlak nauwelijks trilt, dek gedeeltelijk af en kook 60 minuten.
Voeg de gehalveerde tomaat en groene paprika toe en laat nog 20 minuten sudderen; de tomaat wordt zacht in de bouillon en de paprika geeft er geur aan.
Roer de champignons en erwten erdoor en kook nog 15 minuten, tot de erwten gaar zijn en de champignons zacht maar nog steeds in vorm.
Til de kip met een tang uit de pan en laat afkoelen tot je hem kunt hanteren. Pluk het vlees in hapklare stukken van de botten, gooi vel en botten weg, en snijd de gekookte wortelgroenten in stukken; gooi de ui, tomaat en paprikaschillen weg.
Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met een vochtige kaasdoek en schep het vet met een lepel af, laat een paar glanzende druppels achter voor de smaak. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Kook de vermicelli in een aparte pan met gezouten water tot ze net gaar zijn, 3-4 minuten, giet af en spoel kort zodat ze niet aan elkaar plakken.
Doe een nestje noedels in elke warme kom, voeg kip en groenten toe en schep de hete bouillon erover. Strooi er gehakte peterselie over en serveer direct.
Regionale variant: Eenvoudige zondagsbouillon met griesmeelballetjes (Húsleves grízgaluskával)
Laat de erwten en champignons weg en voeg 1 geschilde aardappel toe met de wortels voor de laatste 25 minuten. Voor de balletjes: meng 1 ei met 4 tbsp (40 g) griesmeel en een snufje zout en laat 20 minuten rusten, laat dan kleine lepeltjes in licht sudderend gezouten water vallen gedurende 3-4 minuten tot ze boven komen drijven. Voeg ze in plaats van, of naast, de vermicelli aan de kommen toe.
Notities van de kok
- Laat de bouillon nooit koken: een nauwelijks trillend oppervlak en regelmatig afschuimen in het eerste half uur houden hem kristalhelder.
- Begin met koud water en verwarm langzaam — de smaak wordt geleidelijk getrokken in plaats van dat het vlees meteen samentrekt.
- Als je de pan een nacht in de koelkast zet, stolt het vet bovenop en kun je het in één stuk verwijderen, de gemakkelijkste manier om te ontvetten.
Serveer met
Vers witbrood of een sneetje rogge, ingelegde groene paprika's (almapaprika) of een beetje mierikswortel, en een glas droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De gezeefde bouillon blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast en is 2 maanden goed in te vriezen; kook de noedels vers en verwarm de bouillon voorzichtig zonder te laten koken.
