Marokkaanse Harira-soep (Harira)
حريرة HariraZeg het: hah-REE-rah
Harira is de soep die tijdens de ramadan bij zonsondergang de Marokkaanse tafels vult, en het hele jaar door in snackkraampjes en familiekeukens. Tomaten, linzen en kikkererwten sudderen met lamsvlees, selderij en een flinke handvol kruiden tot alles zacht is en de bouillon dieprood wordt. Een met een garde gemengd bloempapje geeft het zijn kenmerkende fluweelachtige body, terwijl gember, kurkuma en een beetje kaneel het warm maar niet heet houden. Met een pollepel geserveerd met citroen is het troostend, licht zurig en volkomen bevredigend.
Marokkaanse Harira-soep (Harira)
حريرة, Harira
Uitgesproken als hah-REE-rah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 20 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vlees en basis
Soep
Specerijen en kruiden
Binder en afwerking
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en braad het rondom bruin, ongeveer 6-8 minuten, tot de stukken aan de randen diep van kleur zijn.
Roer de ui en selderij erdoor en kook 5 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de gember, kurkuma, kaneel, peper en de helft van de koriander en peterselie toe en kook nog 1 minuut, tot het geurt.
Voeg de geraspte tomaten en tomatenpuree toe. Kook, regelmatig roerend, 10-12 minuten, tot het mengsel donkerder en dikker wordt en de rauwe tomatengeur verdwenen is.
Giet het water erbij en voeg dan de linzen en uitgelekte kikkererwten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot een zacht sudderen, dek gedeeltelijk af en kook 50-60 minuten, tot de linzen en kikkererwten volledig gaar zijn en het vlees zacht is.
Klop de bloem met 1 kop (240 ml) koud water tot een volledig glad mengsel. Giet het in een dun straaltje in de sudderende soep, terwijl je constant roert zodat er geen klontjes ontstaan.
Laat 10 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de soep dik genoeg is om een lepel licht te bedekken. Als je vermicelli gebruikt, voeg die dan nu toe en kook nog 6-8 minuten, tot ze gaar zijn.
Roer de resterende koriander en peterselie en het citroensap erdoor. Proef en pas het zout aan, haal de pan dan van het vuur en laat 5 minuten staan, waarin de soep nog iets dikker wordt.
Schep in diepe kommen en serveer met partjes citroen ernaast.
Regionale varianten
Veel families vervangen de vermicelli door een klein handje rijst, en sommigen klutsen op het allerlaatst een losgeklopt ei door de pan voor een rijkere body. Een vleesloze versie laat het lamsvlees weg en gebruikt groentebouillon, met dezelfde specerijen en binder.
Notities van de kok
- Week de kikkererwten een nacht zodat ze in dezelfde tijd gaar zijn als de linzen; als je kikkererwten uit blik gebruikt, voeg ze dan in de laatste 20 minuten toe zodat ze hun vorm behouden.
- Klop het bloempapje vlak voor het gieten nog eens door en houd de soep net tegen de kook aan, al roerend, zodat hij glad indikt zonder klontjes.
- Harira wordt aanzienlijk dikker als het staat en afkoelt; verdun elke portie met een scheutje heet water bij het opwarmen.
Serveer met
Dadels, hardgekookte eieren en chebakia (sesam-honingkoekjes), met warm khobz-brood en partjes citroen.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen in de koelkast en is tot 2 maanden goed in te vriezen; warm voorzichtig op en verdun met heet water, want het wordt dik als het koud is.
