Petticoat Tails

Name: Petticoat Tails
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: United Kingdom
Ingredients: 1 cup (225 g) ongezouten boter, zacht; 1/2 cup (100 g) fijne kristalsuiker, plus 1 tbsp (15 g) om te bestuiven; 2 cups (250 g) patentbloem (all-purpose flour); 1/2 cup (60 g) maïzena (cornstarch) of rijstmeel; 1/4 tsp fijn zout

Petticoat Tails Say it: PET-ih-koht taylz

By the Passport Plate editors. Published November 4, 2026.

Jump to recipe Pin it

Petticoat tails zijn het klassieke Schotse shortbread, gebakken als één platte ronde met een gegolfde rand en in acht partjes gesneden, met een klein cirkeltje uit het midden zodat de vorm naar verluidt op een gevoerde onderrok lijkt. Het deeg bestaat alleen uit boter, suiker en bloem — vaak met een beetje rijstmeel of maïzena voor de knapperigheid — zodat het lichtgoud bakt, mooi breekt en dan smelt. Ze worden gegeten bij thee en whisky, en horen bij de Nieuwjaarsgastvrijheid.

Petticoat Tails

Pronounced PET-ih-koht taylz

Serves: 8
Prep: 20 min
Cook: 45 min
Total: 1 hr 5 min
Level: Easy

Vegetarian

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains gluten, milk. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

8 servings

1 cup (225 g)225 g (1 cup) ongezouten boter, zacht
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) fijne kristalsuiker, plus 1 tbsp (15 g) om te bestuiven
2 cups (250 g)250 g (2 cups) patentbloem (all-purpose flour)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) maïzena (cornstarch) of rijstmeel
1/4 tsp fijn zout

Method

Klop de zachte boter en fijne kristalsuiker met een houten lepel of elektrische mixer 3–4 minuten tot het bleek en luchtig is en niet meer korrelig aanvoelt tussen je vingers.
Zeef de patentbloem, maïzena en het zout erbij, meng met een mes en werk af met je handen tot het net een zacht, kruimelig deeg vormt — stop zodra er geen droge plekken meer zijn.
Druk het deeg tot een platte schijf, wikkel het in en laat het 30 minuten koud worden, tot het stevig maar niet keihard is.
Rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een ronde van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik en 8 inch (20 cm) doorsnee, en til die op een met bakpapier beklede bakplaat.
Knel de rand helemaal rond tot een nette gegolfde rand en prik het oppervlak royaal in met een vork.
Snijd een klein cirkeltje van ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) breed uit het midden en snijd de ring met een scherp mes in 8 gelijke partjes, waarbij je slechts halverwege door het deeg snijdt.
Laat de ronde 15 minuten koud worden terwijl de oven op 325°F (160°C) voorverwarmt — stevig deeg houdt de golven en de snijlijnen mooi.
Bak 40–45 minuten, tot het lichtgoud, stevig en aan de randen slechts vaag gebruind is; het moet nootachtig ruiken maar niet donker zijn.
Bestuif met de extra fijne kristalsuiker en snijd de partijlijnen opnieuw in terwijl het warm is, laat het dan op de bakplaat liggen tot het volledig koud en stevig is voordat je het langs de inkepingen breekt.

Regional variants

Hetzelfde deeg wordt ook gevormd als vingers, kleine ronde koekjes of een dikke bannock. Een rijkere Pitcaithly bannock voegt gehakte amandelen en gekonfijte schil toe aan het mengsel.

Cook's notes

Bewerk het deeg zo weinig mogelijk — te veel kneden maakt shortbread taai in plaats van bros en kruimelig.
Maïzena of rijstmeel geeft de kenmerkende zanderige knapperigheid; patentbloem alleen werkt ook, maar de textuur is minder krokant.
Als de randen diep beginnen te kleuren, leg dan losjes een vel bakpapier over de bovenkant in plaats van de temperatuur te verlagen.

Serve with

Een pot sterke thee of een dram whisky; vaak geserveerd bij de middagthee en met Nieuwjaar.

Make ahead and storage

Blijft 1 week goed in een luchtdichte trommel; het deeg kun je 2 maanden invriezen en de gebakken shortbread 1 maand.

Petticoat Tails