Nepalese aardappel- en bamboescheutcurry (Aloo Tama)

Bereiding

1. 1

   Giet de geweekte zwartoogbonen af en doe ze met de 3 kopjes (720 ml) water in een pan. Breng aan de kook, schuim af en verlaag het vuur. Laat 25–30 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn maar nog hun vorm houden. Giet goed af en zet apart.

2. 2

   Verhit de mosterdolie in een zware pan op middelhoog vuur tot ze glinstert; als ze begint te roken, haal de pan dan een paar seconden van het vuur om de scherpte eraf te halen. Voeg het fenegriekzaad toe en bak 10–15 seconden tot het donkerbruin is. Voeg dan het komijnzaad en de asafoetida toe en laat 5 seconden sissen.

3. 3

   Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten onder roeren tot hij zacht is en goudbruin aan de randen. Voeg de gember en knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

4. 4

   Roer de tomaten, kurkuma, gemalen koriander, chilipoeder en zout erdoor. Kook 6–8 minuten, terwijl je de tomaten fijn drukt, tot ze uiteenvallen en de olie zich aan de randen van de pan afscheidt.

5. 5

   Voeg de aardappelen toe en roer zodat ze bedekt zijn met de masala. Bak 2–3 minuten, voeg dan de uitgelekte bonen, gefermenteerde bamboescheuten en 1 kopje (240 ml) water toe. Breng zachtjes aan de kook.

6. 6

   Dek af en kook 20–25 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn en de curry ingedikt is. Voeg de groene chilipepers toe voor de laatste 5 minuten.

7. 7

   Proef en pas het zout aan; voeg alleen citroensap toe als de curry meer pit nodig heeft. Roer de koriander erdoor, haal van het vuur en laat 5 minuten rusten voordat je het met rijst serveert.