Reggiano Groententaart (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Zeg het: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
Erbazzone Reggiano is een dunne, rustieke hartige taart uit de provincie Reggio Emilia, traditioneel gemaakt met wilde groenten of snijbiet, uien, pancetta, eieren en Parmezaanse kaas. Hij wordt warm of op kamertemperatuur gegeten als antipasto, snack of lichte hoofdmaaltijd, vooral in het voorjaar wanneer er volop groenten zijn. De vulling is hartig en licht zoet van de ui, terwijl het deeg aan de randen knapperig blijft en van onderen zacht. De naam komt van erba, de groenten die hem kenmerken.
Reggiano Groententaart (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Uitgesproken als er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om af te werken
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de olijfolie en het koude water toe, meng en kneed tot het deeg glad en stevig is, ongeveer 5 minuten; wikkel het in en laat het 30 minuten rusten.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de groenten toe en blancheer 2 minuten, giet af, koel onder koud water, knijp ze zeer droog uit en hak ze fijn.
Verhit de 2 tbsp olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en pancetta tot de ui zacht en glazig is en de pancetta vet heeft afgegeven, 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de gehakte groenten toe aan de pan en bak al roerend 3 tot 4 minuten om overtollig vocht te verdrijven. Schep over in een kom en laat afkoelen.
Roer de eieren, Parmezaanse kaas, peterselie, nootmuskaat, zout en peper door de afgekoelde groenten tot alles gelijkmatig is vermengd.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Verdeel het deeg in twee stukken, ongeveer twee derde en een derde. Rol het grootste stuk uit om een taartvorm van 9 inch (23 cm) te bekleden, waarbij de randen overhangen.
Schep de vulling erin en strijk gelijkmatig uit. Rol het overgebleven deeg uit, bedek de taart, druk de randen aan om te sluiten en snijd overtollig deeg weg. Maak een paar openingen in de bovenkant en bestrijk met de 1 tbsp olijfolie.
Bak 35 tot 40 minuten, tot de korst goudbruin is en de randen knapperig zijn en de vulling gestold is. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel ricotta toe aan de vulling voor een zachtere textuur, en vleesloze versies laten gewoon de pancetta weg.
Notities van de kok
- Knijp de geblancheerde groenten zeer droog uit; overtollig water maakt de korst zompig.
- Laat de vulling afkoelen voordat je de eieren toevoegt, zodat ze niet gaan stollen.
- Laat de gebakken taart 10 minuten rusten zodat de vulling opstijft en mooi snijdt.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met een glas Lambrusco of een frisse witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
De taart kan tot 1 dag van tevoren worden gebakken en in de koelkast worden bewaard; verwarm 10 minuten op 350°F (175°C) of serveer op kamertemperatuur.
