Zure kebab (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshZeg het: kah-BAHB TORSH
Kabab Torsh is een pittige gegrilde rundvleeskebab uit de Iraanse Kaspische provincie Gilan. Stukken rundvlees trekken een marinade op van gemalen walnoten, granaatappelmelasse, knoflook en verse kruiden, worden vervolgens aan spiesen geregen en gegrild tot ze aan de randen zijn geschroeid. Het resultaat is sappig vlees met een frisse, nootachtige zurigheid. De zurigheid komt van granaatappel en citroen, niet van azijn. Het is een populair hoofdgerecht uit Noord-Iran, geserveerd met rijst, brood en gegrilde tomaten.
Zure kebab (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Uitgesproken als kah-BAHB TORSH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 14 min
- Totaal
- 34 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kebab en marinade
Bereiding
Week houten spiesen, indien gebruikt, minstens 30 minuten in water. Pulseer de walnoten, granaatappelmelasse, citroensap, knoflook, peterselie, koriander, olijfolie, zout en peper in een keukenmachine tot je een grove, dikke pasta hebt.
Schep 2 tbsp van de marinade in een klein kommetje en zet apart om te bestrijken. Doe de blokjes rundvlees in een grote kom, voeg de resterende marinade toe en schep om tot elk stuk goed bedekt is. Dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast.
Haal het rundvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Rijg de blokjes aan de geweekte spiesen en laat een kleine opening tussen de stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden; gooi eventuele marinade die in de vleesk om achterblijft weg.
Verwarm een grill of ovenrooster op middelhoog en vet de roosters of het rek licht in. Gril de spiesen 10–14 minuten en draai ze elke 3–4 minuten om, tot het vlees aan de randen is geschroeid en net gaar is.
Bestrijk de kebabs tijdens de eerste helft van het grillen licht met de apart gehouden marinade. Stop met bestrijken in de laatste minuten zodat het laagje krokant kan worden zonder te verbranden.
Leg de spiesen op een schaal en laat 5 minuten rusten. Serveer heet met rijst, platbrood, gegrilde tomaten en verse kruiden.
Regionale varianten
Lamschouder kan het rundvlees vervangen voor een rijkere kebab; pas het citroensap aan afhankelijk van hoe scherp je de zurigheid wilt.
Notities van de kok
- Houd het walnotenmengsel iets grof; een fijne pasta kan tijdens het grillen van het rundvlees glijden.
- Marineer een nacht voor meer smaak, maar niet langer dan 24 uur zodat het citroen en de granaatappel het vlees niet taai maken.
- Als granaatappelmelasse moeilijk te vinden is, laat dan 1/3 cup (80 ml) granaatappelsap met 1 tbsp (12 g) suiker sudderen tot het is ingekookt tot 3 tbsp (45 ml) en gebruik dat.
Serveer met
Gestoomde Perzische rijst (chelow), platbrood, gegrilde tomaten en uien, en doogh of verse kruidensalade.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het rundvlees een nacht; gegrilde kebabs blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen het beste voorzichtig worden opgewarmd.
