Aardappelballetjes met pruimenjam (Gomboce)
Гомбоце GomboceZeg het: GOM-bo-tseh
Gomboce zijn zachte aardappelballetjes uit de Servische regio Vojvodina, vooral uit de Banat, waar ze een geliefd huisdessert zijn. Een zacht deeg van aardappelpuree, ei en bloem omhult een lepel dikke pruimenjam; de balletjes worden zachtjes gekookt tot ze boven komen drijven en vervolgens gerold door in boter gebruinde paneermeel en bestrooid met poedersuiker. Ze smaken naar zoet fruit, geroosterde kruimels en een vleugje aardappel, en zijn het lekkerst warm gegeten zolang ze nog zacht zijn. Zondagse lunches en familiefeesten in de regio eindigen meestal met een kommetje ervan.
Aardappelballetjes met pruimenjam (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Uitgesproken als GOM-bo-tseh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en coating
Bereiding
Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 20-25 minuten. Giet af en laat afkoelen tot je ze kunt hanteren, pel ze dan.
Prak de warme aardappelen fijn of haal ze door een pureeknijper in een grote kom. Laat ze afkoelen tot lauwwarm zodat het ei niet stolt, roer dan het ei en zout erdoor.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe, eerst met een houten lepel en daarna met je handen, tot je een zacht, nauwelijks plakkerig deeg hebt dat samenhangt. Stop zodra het samenkomt en kneed het niet.
Bestuif het werkblad met bloem, verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk tot een rol van ongeveer 2,5 cm (1 inch) dik. Snijd in 16-20 gelijke stukken.
Druk elk stuk plat tot een klein schijfje, doe een theelepel pruimenjam in het midden en knijp de randen stevig dicht tot een glad balletje. Rol elk balletje licht door de bloem.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en laat zachtjes sudderen. Laat de balletjes er een paar tegelijk in zakken en kook tot ze boven komen drijven, laat dan nog 2-3 minuten sudderen en draai ze een keer om.
Smelt ondertussen de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur, voeg het paneermeel toe en rooster het al roerend tot het goudbruin en geurig is, 3-4 minuten.
Schep de balletjes er met een schuimspaan uit, laat ze kort uitlekken en rol ze door de hete kruimels. Serveer direct, bestrooid met poedersuiker.
Regionale variant: Pruimenballetjes (Gomboce sa šljivama)
Gebruik in plaats van jam kleine stevige pruimen, gehalveerd en ontpit, en rol elke helft door kaneelsuiker. Wikkel het deeg om een hele pruimenhelft (of een hele kleine pruim), sluit zorgvuldig en laat sudderen zoals hierboven. Schep de uitgelekte balletjes door paneermeel geroosterd met 1/2 tl kaneel en serveer bestrooid met kaneelsuiker in plaats van gewone poedersuiker.
Notities van de kok
- Houd het deeg zo zacht als je kunt hanteren en bewerk het minimaal, anders worden de balletjes zwaar en taai.
- Gebruik een dikke, goed gezette jam; dunne jam lekt in het water en laat holle balletjes achter.
- Laat de pan nooit hard koken; zachtjes sudderen houdt de balletjes heel.
Lekker bij
Serveer warm, bestrooid met poedersuiker, met sterke koffie of een klein glaasje rakija ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Gevormde rauwe balletjes kunnen op een dienblad worden ingevroren en vanuit bevroren toestand worden gesudderd, met een minuut of twee extra. Gecoate restjes blijven 1 dag goed in de koelkast en worden het best opgewarmd in een met boter ingevette koekenpan.
