Libanese sesambroodringen (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimZeg het: kah-AK bee sim-SIM
Ka'ak bi simsim zijn de taaie sesambroodringen die elke Libanese straathoek parfumeren, verkocht van karren en bakkerijen van 's ochtends tot laat. Het deeg is eenvoudig — bloem, gist, water, olijfolie — maar elke ring wordt in een dunne bloempasta gedoopt en in een dikke laag sesamzaadjes gedrukt voordat hij wordt gebakken. Het resultaat is een knapperige, nootachtige korst over een zachte, licht compacte kruim, met een vage zoetheid die hem net zo goed maakt puur als opengesneden en gevuld met za'atar, labneh of falafel.
Libanese sesambroodringen (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Uitgesproken als kah-AK bee sim-SIM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 18 min
- Totaal
- 43 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Coating
Bereiding
Klop de 4 cups (500 g) bloem met de gist, suiker en zout in een grote kom. Giet het warme water en de olijfolie erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer over is.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht en kneed 8–10 minuten, tot het glad en soepel is en langzaam terugveert wanneer je er met een vinger op drukt.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1–1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld en het oppervlak opgeblazen lijkt.
Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3–4 minuten, tot ze geurig en lichtgoud zijn, en spreid ze uit op een bord om af te koelen. Klop de 3 tbsp (25 g) bloem met de 6 tbsp (90 ml) water tot een dun, glad pasta en giet het in een ondiepe schaal.
Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 3 1/3 oz / 95 g per stuk). Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 12 inch (30 cm) lang en 3/4 inch (2 cm) dik.
Breng de uiteinden van elke streng samen tot een ring en knijp de naad stevig dicht. Doop de ring in de bloempasta, laat het overtollige eraf druipen en druk hem dan in de sesamzaadjes, draaiend zodat het hele oppervlak dik bedekt is.
Leg de ringen op met bakpapier beklede bakplaten, met 2 inch (5 cm) tussenruimte, en laat ze 20–30 minuten rusten terwijl de oven op 400°F (200°C) voorverwarmt.
Bak 15–18 minuten, tot diep goudbruin en de sesamzaadjes geroosterd en geurig zijn; de ringen moeten hol klinken als je er aan de onderkant op tikt. Laat afkoelen op een rooster.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een scheutje melk of een lepel yoghurt toe voor een zachtere kruim, en in Jeruzalem wordt hetzelfde deeg gevormd tot lange ovale ka'ak al-Quds met een wijd gat. De naam ka'ak omvat ook ka'ak bi ma'moul, griesmeelkoekjes gevuld met dadels — een heel ander zoet.
Notities van de kok
- Doop elke ring vlak voor het coaten in de sesam in de bloempasta — de pasta zorgt ervoor dat de zaadjes blijven plakken in plaats van eraf vallen.
- Haal de ringen eruit zodra ze diep goudbruin zijn; een minuut te lang maakt ze hard in plaats van taai.
- Als het deeg terugveert wanneer je het uitrolt, dek het af en laat het 5 minuten rusten en rol dan verder.
Lekker bij
Opengesneden en gevuld met za'atar en olijfolie, labneh, witte kaas, of falafel met augurken en tomaten; sterke thee of koffie erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat ze gebakken worden; fris ze op in een oven van 350°F (175°C) gedurende 5 minuten. Vries gebakken ringen tot 1 maand in en verwarm ze vanuit bevroren toestand.
