Leskovac Mixed Grill Platter (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozZeg het: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, 'de Leskovac-trein', is het pronkstuk van de gemengde grill uit het barbecuehartland van Zuid-Servië. Een lange houten plank wordt bekleed met warm platbrood en beladen, wagon na wagon, met ćevapi, een pljeskavica, varkensneksteaks en worstjes, allemaal gegrild boven houtskool. Het wordt geserveerd met kajmak, ajvar en rauwe ui en ruikt naar rook en zoete paprika. Het vlees is sappig met geschroeide randen, het brood zuigt de sappen op, en iedereen eet van dezelfde plank — Servische gastvrijheid op zijn gulst.
Leskovac Mixed Grill Platter (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Uitgesproken als les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de ćevapi en pljeskavica
Voor de grill
Om te serveren
Bereiding
Doe het rundergehakt, varkensgehakt, de geraspte ui, knoflook, 1 1/2 tl zout, peper, baking soda en mineraalwater in een grote kom. Kneed krachtig gedurende ongeveer 5 minuten, tot het mengsel plakkerig is en zich schoon van de zijkanten loslaat. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Vorm met vochtige handen tweederde van het vleesmengsel tot 12 vingerdikke ćevapi, elk ongeveer 8 cm lang, en druk de rest plat tot één pljeskavica van ongeveer 1,5 cm dik. Houd ze koud tot het grillen.
Dep de varkensneksteaks droog, wrijf ze in met 1 el olie en breng op smaak met de resterende 1 tl zout en wat peper. Zet de ingeprikte worstjes, paprikahalves en tomatenhalves klaar op een dienblad.
Verhit een houtskoolgrill of een zware grillpan op middelhoog vuur tot hij licht rookt en bestrijk de roosters met olie. Gril de varkensneksteaks 4–5 minuten per kant, tot ze diepbruin zijn met duidelijke schroeilijnen en net gaar, en zet ze apart om te rusten.
Gril de worstjes 10–12 minuten, regelmatig kerend, tot ze gelijkmatig bruin en stevig aanvoelen. Gril de paprika's en tomaten met de snijkant naar beneden 8–10 minuten, tot ze zacht zijn en de randen geblakerd, en zet ze apart.
Gril de ćevapi 3–4 minuten per kant, tot ze donker goudbruin en veerkrachtig zijn als je erop drukt, en de pljeskavica 5–6 minuten per kant, tot hij van buiten geschroeid en van binnen sappig is. Verplaats alles naar een warm bord zodra het van de grill komt.
Verwarm de platbroden op de grill gedurende ongeveer 30 seconden per kant, tot ze zacht zijn en licht geroosterd aan de randen.
Bekleed een grote houten plank of schaal met de platbroden en stapel de ćevapi, pljeskavica, varkensneksteaks, worstjes, paprika's en tomaten erop. Lepel de kajmak en ajvar erover, strooi de gesneden ui en peterselie erover en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige grillhuizen voegen kipfilet, varkensribbetjes of een lamskotelet toe aan de plank, en in de zomer worden de paprika's en tomaten direct naast het vlees gegrild. Thuis geeft een zware gietijzeren grillpan goede resultaten wanneer houtskool geen optie is.
Notities van de kok
- Laat het vleesmengsel minstens 2 uur in de koelkast rusten (een nacht is beter) zodat de ćevapi goed bij elkaar blijven en sappig blijven op de grill.
- Houd de grill op een gelijkmatige middelhoge temperatuur: te heet en de worstjes en pljeskavica schroeien voordat de binnenkant gaar is, te koel en het vlees stoomt in plaats van te schroeien.
- Verwarm de plank en de platbroden voordat je het vlees erop stapelt, zodat het brood de sappen opzuigt zonder zompig te worden.
Lekker bij
Warm platbrood, gesneden rauwe ui, kajmak en ajvar, met een koud biertje of een glas Prokupac rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het ćevapi-mengsel kan tot 24 uur van tevoren worden gemengd en gekoeld; vorm en gril het vlees vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen in een hete pan.
