Kip Paprika Stoofpot (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltZeg het: PEE-leh-chee PER-kelt
Perkelt is een troostende Vojvodina-stoofpot van kip die langzaam wordt gestoofd met uien, zoete paprika, groene peper en tomaat tot de saus glanzend en geurig is. Het is een alledaags gerecht in Servische huishoudens, vooral in de noordelijke vlaktes, waar de Hongaarse en Servische keuken samenkomen. De paprika geeft het een warme rode kleur in plaats van hitte, terwijl de kip mals blijft in de rijke, lichtzoete saus. Serveer het met pasta, aardappelpuree of brood om elke druppel op te deppen.
Kip Paprika Stoofpot (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Uitgesproken als PEE-leh-chee PER-kelt
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stoofpot
Bereiding
Verhit de reuzel in een zware pot op middelhoog vuur. Voeg de uien en een snufje zout toe en kook, onder regelmatig roeren, 8–10 minuten tot ze zacht en goudkleurig aan de randen zijn. Roer de knoflook en groene paprika erdoor en kook nog 3 minuten tot de paprika zacht wordt.
Haal de pot van het vuur en roer de zoete paprika en hete paprika, indien gebruikt, erdoor gedurende 30 seconden; de paprika moet geurig ruiken maar niet verbranden. Voeg de kip toe en schep om tot elk stuk bedekt is met het rode kruidenmengsel.
Zet terug op laag vuur en voeg de tomaten, het resterende zout, de zwarte peper en de bouillon toe. Breng aan de kook en schraap alles wat aan de bodem kleeft los.
Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 35–40 minuten, elke 10 minuten roerend, tot de kip met een vork uit elkaar valt en de saus is ingekookt tot een glanzende stoofpot. Als het droog lijkt, voeg een scheutje water of bouillon toe.
Proef en pas zout en peper aan. Roer de peterselie erdoor, haal de pot van het vuur en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Schep in warme kommen en serveer met kleine pasta, aardappelpuree of brood.
Regionale variant: Varkensperkelt (Svinjski perkelt)
Vervang de kip door 2 lb (900 g) varkensschouder in blokjes van 1 inch. Braad het varkensvlees in de reuzel na de uien, voeg dan de paprika, tomaten, groene paprika en 1½ kop (360 ml) bouillon toe. Dek af en laat 60–75 minuten sudderen tot het varkensvlees met een vork uit elkaar valt en de saus dik is.
Notities van de kok
- Houd de pot van het vuur wanneer je de paprika toevoegt, zodat deze tot bloei komt zonder te verbranden, wat de stoofpot bitter kan maken.
- Kippendijen blijven sappig tijdens het zachte sudderen; als je borstvlees gebruikt, verkort dan de kooktijd iets en controleer vroeg.
- De stoofpot wordt dikker als hij staat, dus maak restjes los met een beetje bouillon of water bij het opwarmen.
Lekker bij
Kleine pasta, aardappelpuree of knapperig brood, met een eenvoudige komkommer- of koolsalade ernaast.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast of vries tot 2 maanden in; warm voorzichtig op met een scheutje bouillon of water.
