Spaanse aardappelomelet-pincho (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Zeg het: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
Pincho de tortilla is een geliefd Baskisch barhapje: een dikke punt Spaanse aardappelomelet (tortilla de patatas) op een sneetje brood, vastgeprikt met een tandenstoker. De tortilla is van binnen romig en zacht, van buiten goudbruin, met zachte aardappelen en zoete ui gebonden door ei. Het wordt op kamertemperatuur of warm geserveerd als tapa, vooral in de pintxobars van Baskenland. Eenvoudig, troostend en zeer bevredigend: het maakt van een klassieke Spaanse omelet een makkelijk, deelbaar hapje.
Spaanse aardappelomelet-pincho (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Uitgesproken als PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de tortilla
Voor de pinchos
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1/8 inch (3 mm). Halveer de ui en snijd hem in dunne plakjes.
Verhit 1 cup (240 ml) olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 10 inch op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen en ui toe, breng op smaak met ½ tl zout en kook zachtjes, af en toe omscheppend, tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt maar niet bruin, 12–15 minuten.
Laat de aardappelen en ui uitlekken in een vergiet boven een kom en bewaar de olie. Laat 5 minuten afkoelen.
Klop in een grote kom de eieren met de resterende ½ tl zout. Voeg het uitgelekte aardappel-uimengsel toe en roer voorzichtig om alles te bedekken. Laat 5 minuten rusten.
Veeg de koekenpan schoon, voeg 2 el van de bewaarde olie toe en verhit op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erin en druk voorzichtig aan om het gelijkmatig te verdelen. Bak tot de randen gestold zijn en de bodem diep goudbruin is, 6–8 minuten.
Plaats een groot bord op de koekenpan, keer de pan om de tortilla op het bord te storten en schuif hem terug in de pan. Bak tot hij net gestold is en het midden nog licht romig is, 3–4 minuten. Schuif op een schoon bord en laat 10 minuten rusten.
Rooster ondertussen de sneetjes brood tot ze goudbruin en knapperig zijn. Snijd de tortilla in 8 punten of vierkanten ter grootte van het brood.
Leg op elk sneetje brood een stuk tortilla, verdeel er indien gebruikt een reepje piquillo-peper over en zet vast met een houten tandenstoker. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Tortilla de patatas sin cebolla (Spaanse omelet zonder ui)
Laat de ui weg en bak de aardappelplakjes alleen in de olijfolie. De tortilla wordt iets steviger en minder zoet; voeg een extra snufje zout toe om dat te compenseren. Sommige koks voegen ook een scheutje melk toe aan de eieren voor een lichtere textuur.
Notities van de kok
- Gebruik vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold of rode aardappelen; ze behouden hun vorm en blijven romig.
- Voor een smeuïg midden bak je de tweede kant 1–2 minuten korter; voor een volledig gestolde tortilla bak je 2 minuten langer.
- De bewaarde olijfolie kan worden gezeefd en gebruikt voor ander koken; hij heeft een heerlijke aardappel-uismaak.
Lekker bij
Serveer als onderdeel van een pintxosassortiment met olijven, guindilla-pepers en een glas txakoli of droge Baskische cider.
Vooruit maken en bewaren
Maak de tortilla tot een dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen voordat je hem aansnijdt. Stel de pinchos vlak voor het serveren samen zodat het brood knapperig blijft.
