Churros met warme chocolademelk (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Zeg het: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Churros con chocolate is Spanjes geliefde zoete snack: geribbelde reepjes gefrituurd deeg geserveerd met een kop dikke, intense drinkchocolade om in te dopen. In Madrid en in het hele land verkopen churrerías ze van vroeg in de ochtend tot laat in de nacht. De churros zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, terwijl de chocolade zo rijk is dat hij aan elke ribbel blijft hangen. Thuis geven een eenvoudig heet-waterdeeg en een stervormige spuitmond de klassieke vorm, en de chocolade is in één pan klaar.
Churros met warme chocolademelk (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Uitgesproken als CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de churros
Voor de warme chocolademelk
Voor het frituren en serveren
Bereiding
Voor de chocolade. klop de maizena met 2 tbsp (30 ml) van de melk in een klein kommetje glad. Verwarm in een steelpan de rest van de melk met de suiker en het zout op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt.
Voeg de gehakte chocolade toe aan de hete melk en klop voortdurend op laag vuur tot het gesmolten en glanzend is. Roer het maizenamengsel erdoor en laat zachtjes sudderen, al kloppend, gedurende 3–5 minuten, tot de chocolade dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; houd warm op zeer laag vuur.
Voor de churros. doe het water, de olijfolie, suiker en zout in een steelpan en breng op hoog vuur aan de kook. Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel tot een dik, glad deeg ontstaat.
Zet de pan terug op laag vuur en kook het deeg 1–2 minuten, al roerend, tot het van de zijkanten loslaat en er een dun laagje op de bodem ontstaat. Schraap in een kom en laat 5 minuten afkoelen.
Doe het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond (ongeveer 1/2 inch/1,25 cm). Verhit de frituurolie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C); de olie moet minstens 2 inch (5 cm) diep zijn.
Werk in porties. spuit stukken deeg van 4–5 inch (10–12 cm) direct in de hete olie en knip ze af met een schaar. Frituur 2–3 minuten per kant, één keer omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn, en laat uitlekken op keukenpapier.
Terwijl de churros nog warm zijn, rol ze door de suiker als je die gebruikt, of bestuif ze licht. Herhaal met het resterende deeg en houd de olie op 350°F (175°C).
Serveer onmiddellijk met de dikke warme chocolademelk om in te dopen.
Regionale variant: Porras
Porras zijn een dikkere, rechte variant van churros in Madrid-stijl. Gebruik hetzelfde deeg maar spuit het in lange rechte stukken van 10–12 inch (25–30 cm) of een losse krul, frituur tot diep goudbruin en knapperig en snijd ze dan in kortere stukken. Ze worden vaak zonder suiker geserveerd met dezelfde dikke warme chocolademelk.
Notities van de kok
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C); te heet en de churros worden bruin voordat de binnenkant gaar is, te koud en ze worden vet.
- Spuit het deeg in porties direct boven de pan en knip af met een schone schaar; het deeg is stijf, dus een stevige spuitzak is het beste.
- Als de chocolade te dik wordt terwijl je wacht, klop er dan een scheutje melk door op laag vuur.
Serveer met
Serveer onmiddellijk met de warme chocolademelk om in te dopen; café con leche is een veelvoorkomende ochtendbegeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers gegeten; het deeg kan tot 1 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard, en de chocolade kan voorzichtig worden opgewarmd met een scheutje melk.
