Algerijnse kikkererwtenflan (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaZeg het: ka-ran-TEE-kah
Karantika is een geliefd Algerijns streetfood uit Oran: een gouden, custardachtige flan gemaakt van kikkererwtenmeel, water, olie en komijn. Gebakken in een hete pan tot de bovenkant blaart en de randen krokant zijn, wordt het in zachte vierkantjes gesneden en in een verse baguette gestopt met harissa en een snufje komijn. Nootachtig, hartig en licht pittig, het is goedkoop, vullend en volledig ei- en zuivelvrij, waardoor het een favoriete snack blijft op markten en strandkraampjes.
Algerijnse kikkererwtenflan (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Uitgesproken als ka-ran-TEE-kah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de flan
Om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Giet de olie in een metalen bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm) en plaats deze 5-8 minuten in de verwarmende oven tot de olie zeer heet is maar niet rookt.
Klop in een grote kom de kikkererwtenmeel, zout en komijn door elkaar. Klop langzaam het water erdoor tot het beslag volledig glad is en de consistentie van dun pannenkoekenbeslag heeft.
Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Giet het beslag in één gelijkmatige stroom in de hete olie; het zal aan de randen sissen. Zet de pan terug in de oven.
Bak 40-50 minuten, zonder de deur de eerste 30 minuten te openen, tot de bovenkant diep goudbruin is, de randen krokant zijn en loslaten, en een mes in het midden er schoon uitkomt.
Laat de karantika 10 minuten rusten en snijd hem dan in vierkantjes. Snijd de stukken baguette open, bestrijk met harissa, voeg een of twee warme vierkantjes toe en bestrooi met meer komijn. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige straatverkopers geven het beslag een beetje harissa door het mengsel; anderen strooien voor het serveren extra komijn en zout op de bovenkant.
Notities van de kok
- Zeef het kikkererwtenmeel en klop het water er geleidelijk door om klonters te voorkomen; een rusttijd van 10 minuten voor het bakken verbetert de textuur.
- Gebruik een metalen bakvorm, geen glazen, zodat de hete olie deze niet barst.
- Open de oven de eerste 30 minuten niet voor de krokantste randen.
Lekker bij
Traditioneel gevuld in een opengesneden baguette met harissa en extra komijn; soms genoten met een glas lben (karnemelk).
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst warm gegeten; verwarm vierkantjes in een droge pan of oven. De gebakken flan blijft 2 dagen in de koelkast goed.
