Vlaamse rundvleesstoofpot met bier (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Zeg het: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonnade flamande, of Vlaamse stoverij, is het diepe, troostende rundvlees- en uienstoofgerecht van Vlaanderen. Stukken rundvlees worden bruin gebakken en vervolgens langzaam gestoofd met donker Belgisch bier, zoete uien, een beetje bruine suiker en azijn tot het vlees uit elkaar valt en de saus glanzend en rijk wordt. Het is een klassiek herfst- en wintergerecht, geserveerd in huizen en tavernes in heel België, meestal met gouden frietjes en soms met knapperig brood. De smaak is hartig en subtiel zoetzuur, met de geroosterde bitterheid van het bier op de achtergrond.
Vlaamse rundvleesstoofpot met bier (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Uitgesproken als kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Stoofpot
Bereiding
Dep de blokjes rundvlees goed droog en bestrooi ze rondom met het zout en de peper. Bak het spek in een grote braadpan op middelhoog vuur tot het krokant en goudbruin is, 5–7 minuten; schep het op een bord en laat het vet in de pan.
Voeg de boter en de olie toe aan de pan. Bak het rundvlees in drie porties op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot het rondom diep bruin is, 5–7 minuten per portie; schep het bij het spek op het bord. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien toe en bak ze, terwijl u de bruine aanzet losmaakt, tot ze zacht, zoet en goudbruin aan de randen zijn, 12–15 minuten. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het geroosterd ruikt.
Doe het rundvlees en het spek terug in de pan. Giet het bier en de bouillon erbij en voeg de bruine suiker, azijn, mosterd, laurierblaadjes en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, onder af en toe roeren.
Zet het deksel op de pan, zet het vuur laag en stoof 2 tot 2 1/2 uur zachtjes tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt en de uien in de saus zijn opgenomen. Roer af en toe en houd de vloeistof net tegen de kook aan.
Neem het deksel van de pan en laat 15–20 minuten sudderen tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen en glanzend is in plaats van waterig. Verwijder de laurierblaadjes en de tijmstengels. Proef en pas de kruiding aan.
Serveer heet in ondiepe kommen met de saus erover, samen met gouden frietjes of knapperig brood.
Regionale varianten
Sommige koks binden de saus met een sneetje donker brood besmeerd met mosterd, terwijl anderen een lepel Luikse siroop of een scheutje rode wijn toevoegen voor een zoetere, diepere saus.
Notities van de kok
- Bak het rundvlees in kleine porties; als de pan te vol zit, stoomt het vlees en wordt de saus minder smaakvol.
- Een donkere Belgische dubbel geeft de klassieke zoet-moutige diepte; stout werkt ook goed.
- De stoofpot smaakt nog beter na een nacht in de koelkast, wanneer de smaken zich vermengen.
Lekker bij
Gouden Belgische frietjes, knapperig brood en een donker Belgisch bier.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon of water. Het is tot 3 maanden invriesbaar.
