Gegrilde Peri Peri Kip (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Zeg het: PEH-ree PEH-ree HOON-der
Peri peri kip is Zuid-Afrika's favoriete op vuur gegaarde vogel: een hele kip platgeslagen, gedrenkt in een scherpe, vurige saus van bird's-eye chilipepers, knoflook, citroen en azijn, en vervolgens geroosterd en geschroeid tot de huid blaart. Het bereikte het land via Portugees-Mozambikaanse keukens en wordt nu gegeten bij weekendbraais, in afhaalrestaurants en met een berg friet. De hitte is helder en zuur in plaats van rokerig, met een sterke knoflooktoets en net genoeg zuur om je te laten terugkomen.
Gegrilde Peri Peri Kip (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Uitgesproken als PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Peri peri saus
Kip
Bereiding
Maak de saus. meng de chilipepers, paprika, knoflook, citroensap, azijn, paprikapoeder, oregano en zout tot een gladde pasta, ongeveer 1 minuut. Terwijl de motor draait, giet je de olie in een dun straaltje erbij tot je een losse, glanzende saus hebt.
Spatchcock de kip. knip met een keukenschaar langs beide zijden van de ruggengraat en til hem eruit, draai de vogel met de borstkant naar boven en druk stevig op het borstbeen tot hij plat ligt. Dep de huid heel droog met keukenpapier.
Schep ongeveer de helft van de saus over de kip en wrijf het er met je handen in, duw wat onder de huid van de borsten en dijen en wrijf het in de gewrichten. Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, ideaal overnight. Bewaar de resterende saus in een potje voor erbij.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C) met een rooster in het bovenste derde deel. Zet de kip met de huidkant naar boven op een rooster boven een met folie beklede bakplaat en rooster 30 minuten, bedruip eenmaal met de marinade die in de bakplaat is opgevangen.
Zet de grill op hoog en kook nog 5-8 minuten, tot de huid blaart en op donkere plekken geschroeid is en een dij 165°F (74°C) aangeeft op een kernthermometer met helder sap dat uit het gewricht loopt.
Laat de kip 10 minuten rusten en snijd hem dan in 6-8 stukken. Serveer met de achtergehouden saus en citroenpartjes om over uit te knijpen.
Regionale variant: Frango à Zambeziana (Mozambikaanse kokos-peri-peri-kip)
Klop 1/2 cup (120 ml) kokosmelk door de gemengde saus, vervang de helft van de olie en voeg een extra teentje knoflook toe. Grill de kip boven houtskool in plaats van te roosteren, bedruip elke paar minuten met de kokossaus zodat het langzaam glazeert, en maak het direct boven de kolen af voor een rokerige schroeiplek.
Notities van de kok
- Draag handschoenen bij het hanteren van de chilipepers en houd je handen uit je gezicht; de hitte blijft op de huid hangen.
- Voor een houtskoolbraai: gaar de platgeslagen vogel 30-35 minuten boven matige indirecte hitte en verplaats hem de laatste 5 minuten direct boven de kolen om knapperig en geschroeid te worden.
- Schep nooit saus die met rauwe kip in aanraking is geweest over de gegaarde vogel; het potje dat je in het begin opzij hebt gezet is voor op tafel.
Lekker bij
Slap chips (zachte, dikgesneden friet) of Portugese broodjes, extra peri-peri-saus erbij, en een koud biertje of bruisend water.
Vooruit maken en bewaren
De saus blijft in een afgesloten potje in de koelkast 1 week houdbaar, en de kip kan tot 24 uur van tevoren marineren. Restjes blijven 3 dagen houdbaar en zijn lekker koud of in een sandwich.
