Poolse gepaneerde kipfilet (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Say it: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka is een alledaagse Poolse gepaneerde kipfilet, gemaakt door kipfilet plat te slaan, deze vervolgens door bloem, ei en fijn paneermeel te halen en te frituren tot hij krokant en goudbruin is. Het is een vast onderdeel van de huiselijke avondmaaltijd, vaak geserveerd met aardappelen en een frisse salade, maar verschijnt ook bij informele bijeenkomsten en melkbars. De korst is knapperig, het vlees blijft sappig en een kneepje citroen of een lepel komkommersalade doorbreekt de rijkheid.
Poolse gepaneerde kipfilet (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Pronounced KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 35 min
- Level
- Easy
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Dep de kipfilets droog. Leg één filet tussen twee vellen plasticfolie en sla hem met een vleeshamer of deegroller plat tot een gelijkmatige dikte van 1/4 inch (6 mm); herhaal met de rest. Bestrooi beide zijden met het zout en de peper.
Zet drie ondiepe kommen klaar. doe de bloem in de eerste, klop de eieren los in de tweede en spreid het paneermeel uit in de derde.
Haal elke kotelet door de bloem, schud het overtollige eraf, doop hem dan in het losgeklopte ei en laat het overtollige terug in de kom druipen. Druk hem stevig aan beide zijden in het paneermeel tot hij volledig bedekt is en leg hem op een rooster of bord.
Laat de gepaneerde koteletten 10 minuten rusten op kamertemperatuur; dit helpt de korst om in de pan te blijven zitten.
Giet de olie in een grote koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/4 inch (6 mm) en verhit op middelhoog vuur tot een snufje paneermeel onmiddellijk sist, ongeveer 350°F (175°C).
Bak de koteletten in porties, 2 tegelijk, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn en het midden 165°F (74°C) bereikt. Pas de hitte aan als de kruimels te snel bruin worden.
Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm in een oven van 200°F (95°C) terwijl je de rest bakt. Serveer heet, met aardappelen en een frisse salade.
Regional variants
Sommige thuiskoks voegen een eetlepel melk toe aan het eimengsel voor een zachtere korst, of gebruiken panko voor een lichtere, krokantere coating. Een partje citroen op het bord is een gebruikelijk modern accent.
Cook's notes
- Sla de kip plat tot een gelijkmatige dikte zodat hij gaar is voordat de korst verbrandt.
- Druk het paneermeel stevig aan en laat de gepaneerde koteletten even rusten; losse kruimels vallen eraf en verbranden in de olie.
- Bak in porties en houd de olie op een gelijkmatige middelhoge hitte; een te volle pan verlaagt de temperatuur en maakt de korst vet.
Serve with
Gekookte of gepureerde aardappelen, mizeria (komkommersalade) of koolsalade, en fruitcompote.
Make ahead and storage
Paneer de koteletten tot 4 uur van tevoren en zet ze in de koelkast; bak ze vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed en worden weer krokant in een oven van 350°F (175°C).
