Cirebon rundvlees-kokossoep (Empal Gentong)
Empal Gentong Zeg het: em-PAHL gen-TONG
Empal gentong is een rijke, aromatische rundvleessoep uit Cirebon in West-Java, verkocht in traditionele aardewerken potten en de hele dag gegeten, vooral met ketupat of lontong. Rundvlees suddert tot het mals is in een licht romige kokosmelkbouillon op smaak gebracht met citroengras, galangal, kurkuma, koriander en kemirinoot. De soep is hartig, licht pittig en vaag zoet, met een warme gouden kleur. Het is troosteten op zijn meest geurig, bedoeld om over rijstkoekjes te lepelen en af te maken met gebakken sjalotjes, limoen en sambal.
Cirebon rundvlees-kokossoep (Empal Gentong)
Empal Gentong
Uitgesproken als em-PAHL gen-TONG
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundvlees en bouillon
Specerijenpasta en aromaten
Om te serveren
Bereiding
Doe in een grote pan het rundvlees, het water en 1 tsp zout. Breng aan de kook op hoog vuur, schuim af, verlaag dan het vuur, dek af en laat 60–75 minuten sudderen tot het rundvlees mals is; laat de bouillon in de pan.
Maal ondertussen de sjalotten, knoflook, kemirinoten, korianderzaad, komijnzaad, witte peper, kurkuma, gember en galangal tot een gladde pasta, voeg indien nodig 2–3 tbsp water toe.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de specerijenpasta, het citroengras, de kaffirlimoenblaadjes en de laurierblaadjes toe en bak 5–7 minuten tot het geurt en de olie zich afscheidt.
Schraap het gebakken specerijenmengsel in de pan met rundvlees. Voeg de kokosmelk en palmsuiker toe en laat zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 15–20 minuten tot de bouillon iets is ingedikt en de smaken zich hebben vermengd; laat het niet hard koken.
Breng op smaak met meer zout naar smaak. Het rundvlees moet met een vork uit elkaar vallen en de bouillon goudkleurig en aromatisch zijn; verwijder het citroengras, de laurierblaadjes en de limoenblaadjes als je wilt.
Om te serveren, doe de ketupat of lontong in kommen, schep het rundvlees en de bouillon erover en maak af met gebakken sjalotjes, lente-uitjes, limoenpartjes en sambal.
Regionale varianten
Sommige koks uit Cirebon voegen schoongemaakte runderpens of pezen toe voor een taaier, traditioneler gerecht, en serveren het met rijst in plaats van ketupat. Een snelkookpan kan het sudderen van het rundvlees verkorten tot 25–30 minuten.
Notities van de kok
- Houd de kokosmelk op een zachte sudder; hard koken kan ervoor zorgen dat ze schift.
- Bak de specerijenpasta tot de olie zich afscheidt en het geurig ruikt, wat de diepe gouden smaak van de soep opbouwt.
- Als je geen kemirinoten kunt vinden, gebruik dan macadamianoten; ze geven de bouillon zijn subtiele body.
Serveer met
Ketupat of lontong, sambal, limoenpartjes en gebakken sjalotjes.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes en voeg een scheutje water toe als de bouillon indikt. Invriezen tot 2 maanden.
