Rundvleesrendang met rijst (Nasi Rendang)

Bereiding

1. 1

   Spoel de jasmijnrijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst met de 3 cups (720 ml) water in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook 12-15 minuten, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Maak los met een vork en houd warm.

2. 2

   Week de gedroogde chilipepers 10 minuten in heet water en laat uitlekken. Maal de sjalotten, knoflook, geweekte chilipepers, gember, galangal, kurkuma, kemirinoten en olie tot een gladde pasta, schraap de blender indien nodig leeg.

3. 3

   Giet de kokosmelk in een brede zware pan en voeg de specerijenpasta, het citroengras, de limoenblaadjes, tamarinde, palmsuiker en zout toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en kook 10 minuten onder roeren, tot de pasta geurig ruikt en de kokosmelk gelijkmatig van kleur is.

4. 4

   Voeg de blokjes rundvlees toe en roer zodat ze bedekt zijn. Zet het vuur laag en laat zonder deksel sudderen, roer elke 10-15 minuten, ongeveer 2 uur, tot het rundvlees gaar is en de vloeistof is ingekookt tot een dikke, olieachtige saus.

5. 5

   Terwijl het rundvlees suddert, rooster je de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog-laag vuur onder roeren tot diep goudbruin en geurig, 5-7 minuten. Maal grof en roer tijdens de laatste 20 minuten van de kooktijd door de rendang.

6. 6

   Kook nog 20-30 minuten op laag vuur, roer vaker, tot de saus bijna droog is, het rundvlees donkerbruin en glanzend is en de olie zich afscheidt en aan het vlees kleeft.

7. 7

   Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes. Proef en pas aan met een snufje zout of palmsuiker; de rendang moet hartig, licht pittig en rijk zijn, niet zoet.

8. 8

   Schep de warme rijst op borden en verdeel de rendang met de geroosterde specerijkruimels erover. Serveer direct.