Turkse pistache-rolbaklava (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Zeg het: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma is de Turkse gerolde baklava: flinterdunne deegvellen worden bestreken met geklaarde boter, om een royale lijn heldergroene Gaziantep-pistachenoten gerold, in rondjes gesneden, gebakken tot ze bros zijn en doordrenkt met citroensiroop. Het is een feestelijk zoet dat bij feestdagen, bruiloften en familiefeesten bij de thee wordt geserveerd. Elke hap is aan de buitenkant heerlijk krokant, van binnen nootachtig en stroperig. Deze huisversie gebruikt kant-en-klaar filodeeg voor dezelfde delicate spiraal zonder het gespecialiseerde yufka-deeg.
Turkse pistache-rolbaklava (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Uitgesproken als fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de siroop
Voor de vulling
Voor het deeg
Bereiding
Maak eerst de siroop. breng in een steelpan de suiker, het water en het citroensap aan de kook, terwijl je roert tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en laat 8–10 minuten zachtjes koken zonder te roeren tot de siroop iets is ingedikt. Giet in een hittebestendige kom en laat volledig afkoelen, minstens 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Beboter een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm).
Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine of met een groot mes tot ze de textuur van grof zand hebben. Zet 2 eetlepels apart voor de garnering.
Rol het filodeeg af en houd het afgedekt met een licht vochtige keukendoek. Leg één vel op het werkblad en bestrijk het licht met geklaarde boter. Leg er een tweede vel op, bestrijk met boter en herhaal tot je een stapel van vier vellen hebt.
Strooi ongeveer een kwart van de overgebleven gehakte pistachenoten in een lijn van 1 inch (2,5 cm) langs de lange rand van de stapel. Rol de vellen vanaf die rand strak op tot een cilinder. Snijd de rol dwars in stukken van 2 inch (5 cm) en leg ze met de naad naar beneden in de voorbereide vorm, met een beetje ruimte tussen de stukken. Herhaal met het overgebleven filodeeg, de boter en de pistachenoten om 4 rollen te maken.
Bestrijk de bovenkant van de rollen met de resterende geklaarde boter. Bak 30–35 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de randen krokant.
Haal de vorm uit de oven en giet onmiddellijk de afgekoelde siroop gelijkmatig over het hete gebak; het moet sissen. Laat de sarma minstens 1 uur rusten zodat de siroop gelijkmatig wordt opgenomen.
Garneer met de achtergehouden pistachenoten en serveer op kamertemperatuur.
Regionale variant: Cevizli Sarma (Walnootrol)
Vervang de pistachenoten door een gelijke hoeveelheid fijngehakte walnoten en voeg 1/2 theelepel gemalen kaneel toe aan de vulling. Houd de siroop en de roltechniek hetzelfde; het resultaat is een iets donkerder, aardser gebak dat populair is in centraal en noordelijk Turkije.
Notities van de kok
- Werk snel met filodeeg en houd ongebruikte vellen afgedekt; als een vel scheurt, bestrijk het met boter en gebruik het toch—de rol verbergt het.
- Gebruik voor de helderste kleur en smaak Turkse Antep-pistachenoten; gewone ongezouten rauwe pistachenoten werken ook goed.
- Voor het klassieke krokante resultaat moet de siroop koud zijn en het gebak heet wanneer je ze combineert; giet geen warme siroop over warm gebak.
Lekker bij
Serveer op kamertemperatuur met Turkse thee of sterke Turkse koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen; zet niet in de koelkast, want het gebak kan zacht worden. Verwarm 5 minuten in een oven op 300°F (150°C) om weer krokant te maken.
