Gebakken Štrukli (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli Zeg het: za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
Zapečeni štrukli is een geliefd comfortgerecht uit de regio Zagorje in Noord-Kroatië. Deze zachte kaasgevulde dumplings worden eerst gekookt en vervolgens gebakken in een rijke zure room en eiercustard tot ze goudbruin en opgeblazen zijn. Het resultaat is een romige, friszure, licht knapperige ovenschotel die even goed als stevig hoofdgerecht of als speciaal bijgerecht past. Het is een basisgerecht bij familiebijeenkomsten, feestdagen en plattelandsfeesten in heel Zagorje.
Gebakken Štrukli (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli
Uitgesproken za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Filling
Baking sauce
Bereiding
Maak het deeg. meng bloem, ei, zout, water en olie in een kom. Kneed tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Bereid de vulling. meng de verse kaas, ei, zure room, zout en peper tot een glad en romig mengsel. Zet opzij.
Verdeel het geruste deeg in twee gelijke stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dun rechthoek van ongeveer 16 x 12 inches (40 x 30 cm).
Smeer de helft van de vulling gelijkmatig over elk rechthoek, laat een rand van 1/2-inch (1 cm) vrij. Rol elk vel strak op tot een rol, knijp de naad en de uiteinden dicht om te verzegelen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg voorzichtig de twee rollen toe en laat ze 12–15 minuten zachtjes sudderen tot ze drijven en stevig aanvoelen.
Haal de gekookte rollen eruit met een schuimspaan en laat ze iets afkoelen. Snijd elke rol in plakjes van 1-inch (2.5 cm).
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Schik de plakjes dicht tegen elkaar in een ingevette bakvorm van 9 x 13-inch (23 x 33 cm).
Klop de zure room, eieren, melk en zout samen. Giet gelijkmatig over de dumplings. Besprenkel met gesmolten boter.
Bak 30–35 minuten tot de bovenkant goudbruin is, de randen knapperig zijn en de custard gestold is.
Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de plakjes hun vorm behouden.
Regionale varianten
In sommige huishoudens in Zagorje worden de ongekookte opgerolde logs in plakjes gesneden voor het koken; anderen slaan de kookstap helemaal over en bakken de rauwe dumplings direct in de custard voor een zachtere textuur. Moderne versies voegen soms gebakken prei of spinazie toe aan de vulling.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik indien mogelijk verse, zachte koeienkaas uit een Kroatische of Oost-Europese winkel; anders werkt goed uitgelekte ricotta goed.
- Kook de rollen niet te heftig anders kunnen ze barsten; een zachte sudder houdt ze heel.
- Voor extra smaak, strooi een handje geraspte harde kaas zoals Paški sir over de bovenkant voor het bakken.
Serveer met
Een eenvoudige groene salade of gestoomde kool en een glas lokale witte wijn zoals Graševina.
Van tevoren maken en bewaren
Het samengestelde gerecht kan tot 6 uur van tevoren in de koelkast worden bewaard voor het bakken. Warm restjes op in een matige oven tot ze door en door warm zijn.
