Nederlandse mini-pannenkoekjes (Poffertjes)
Poffertjes Zeg het: POF-er-tyuhs
Poffertjes zijn kleine, zachte Nederlandse pannenkoekjes, gebakken in een pan met kuiltjes tot ze goudbruin zijn van buiten en zacht van binnen. Ze zijn een bekend lekkernij op kermissen, markten en familietafels in heel Nederland, vooral in de koudere maanden, maar ze zijn gemakkelijk thuis te maken. Het beslag is licht gerezen met gist en bevat vaak een beetje boekweitmeel voor de zachte nootachtige smaak. Warm geserveerd met smeltende boter en poedersuiker zijn ze zoet, luchtig en onweerstaanbaar direct uit de pan.
Nederlandse mini-pannenkoekjes (Poffertjes)
Poffertjes
Uitgesproken als POF-er-tyuhs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 15 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beslag
Om te serveren
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C); hij moet net warm aanvoelen, niet heet.
Klop in een grote kom de patentbloem, het boekweitmeel (of extra patentbloem), de suiker, de instantgist en het zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Maak een kuiltje in de droge ingrediënten, voeg de eieren en de lauwwarme melk toe en klop tot een glad, dun beslag. Roer de 2 el (28 g) gesmolten boter erdoor.
Dek af en laat op een warme plek 45–60 minuten staan, tot het beslag bubbelt, zichtbaar gerezen is en naar gist ruikt. Het beslag moet schenkbaar zijn als dikke room; verdun met een scheutje melk indien nodig.
Verhit een poffertjespan op middelhoog vuur en bestrijk elk kuiltje met de extra boter. Giet ongeveer 1 el (15 ml) beslag in elk kuiltje—niet meer dan tot de helft—en bak 1–2 minuten, tot de randen gestold zijn en er bubbels op het oppervlak barsten.
Wanneer de onderkanten goudbruin zijn en de bovenkanten nog vochtig, draai je elk poffertje om met een satéprikker of klein vorkje en bak je nog 30–60 seconden, tot ze bol en rondom goudbruin zijn. Leg ze op een warm bord en herhaal met het resterende beslag, waarbij je de pan indien nodig opnieuw invet.
Serveer direct met de zachte boter en een royale bestuiving poedersuiker.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje vanille of kaneel toe aan het beslag, en kant-en-klare poffertjesmix wordt veel verkocht in Nederland. Voor een dessertversie serveer je ze met warme chocoladesaus of Nederlandse stroop in plaats van poedersuiker.
Notities van de kok
- Een echte poffertjespan geeft de klassieke ronde vorm; een æbleskiverpan werkt ook goed, of bak kleine pannenkoekjes van 2 inch (5 cm) in een antiaanbakpan.
- Als het beslag dikker wordt terwijl het staat, roer er dan telkens een eetlepel melk door tot het gemakkelijk schenkt maar nog steeds iets dikker is dan crêpebeslag.
- Houd de gebakken poffertjes warm in een enkele laag in een oven van 200°F (95°C), maar serveer ze snel zodat ze luchtig blijven.
Serveer met
Boter en poedersuiker, met hete koffie, thee of koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers gegeten. Het beslag kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en na het rijzen gekoeld worden bewaard; roer het door en verdun met melk voor het bakken.
