Colombiaanse kaasarepas (Arepa de Queso)

Name: Colombiaanse kaasarepas (Arepa de Queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 cups (240 g) voorgekookt maïsmeel (masarepa, glutenvrij op het etiket); 2 1/2 cups (600 ml) warm water; 1 1/2 tsp (9 g) fijn zout; 2 1/2 cups (250 g) grof geraspte queso blanco, queso fresco of mozzarella met laag vochtgehalte; 2 tbsp (30 ml) plantaardige olie, voor de plaat

Arepa de queso Zeg het: ah-REH-pah deh KEH-soh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 7 november 2026.

Naar het recept Pin het

Arepa de queso is een Colombiaans platbrood van maïsmeel, verrijkt met zoute witte kaas, dat door het hele land wordt gegeten als snack, ontbijt of bijgerecht. Het deeg wordt gemaakt van voorgekookt maïsmeel en warm water, en vervolgens op de plaat gebakken tot het buiten knapperig en van binnen zacht is, met in elke hap hartige kaas. Het is eenvoudig straatvoedsel en huiselijke kost, het lekkerst warm van de plaat met boter of ají. De charme zit in het contrast tussen de geroosterde maïskorst en het zachte, kazige hart.

Colombiaanse kaasarepas (Arepa de Queso)

Arepa de queso

Uitgesproken als ah-REH-pah deh KEH-soh

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 30 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

2 cups (240 g)240 g (2 cups) voorgekookt maïsmeel (masarepa, glutenvrij op het etiket)
2 1/2 cups (600 ml)600 ml (2 1/2 cups) warm water
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fijn zout
2 1/2 cups (250 g)250 g (2 1/2 cups) grof geraspte queso blanco, queso fresco of mozzarella met laag vochtgehalte
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) plantaardige olie, voor de plaat

Bereiding

Klop de masarepa en het zout in een grote kom. Giet het warme water er geleidelijk bij terwijl je roert, tot er geen droge plekjes meer zijn, en laat het mengsel 5 minuten rusten om te hydrateren.
Roer de geraspte kaas erdoor tot deze gelijkmatig is verdeeld. Het deeg moet zacht zijn en zijn vorm vasthouden; als het kruimelig aanvoelt, meng er dan telkens 1 eetlepel water door, en als het plakkerig aanvoelt, maak je handen dan nat voordat je vormt.
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en rol elke portie tot een bal. Druk elke bal tussen je handpalmen plat tot een schijf van ongeveer 1/2 inch (1,5 cm) dik en 3 1/2 tot 4 inch (9 tot 10 cm) breed, en strijk gescheurde randen glad met natte vingers.
Verhit een bakplaat of brede koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met plantaardige olie. Bak de arepas in porties, met ruimte ertussen, 6 tot 7 minuten aan de eerste kant.
Keer de arepas en bak nog 5 tot 7 minuten, tot ze goudbruin, knapperig aan de randen en door en door warm zijn. Pas de hitte aan als ze te snel bruin worden voordat het midden zacht is.
Leg de gebakken arepas op een bord en dek ze losjes af met een schone theedoek om ze warm te houden. Serveer heet, terwijl de kaas zacht en de korst knapperig is.

Regionale varianten

Sommige koks stoppen een plakje kaas in het midden in plaats van het helemaal door het deeg te mengen; anderen voegen een lepel boter aan het deeg toe voor een rijkere kruim.

Notities van de kok

Houd de plaat op middelhoog vuur in plaats van hoog; een heel hete pan kan de korst bruin laten worden voordat de kaas zacht wordt.
Sla de korte rust na het mengen van het deeg niet over; dat helpt het maïsmeel te hydrateren en vermindert gescheurde randen.
Verwarm overgebleven arepas op een droge plaat op middelhoog-laag vuur in plaats van in de magnetron, zodat de korst weer knapperig wordt.

Lekker bij

Serveer heet met boter, ají of hogao, en koffie of warme chocolademelk bij het ontbijt.

Vooruit maken en bewaren

Vorm ongekookte arepas en zet ze tot 24 uur in de koelkast; bak ze vanuit gekoelde staat en voeg 1 tot 2 minuten per kant toe. Verwarm gebakken arepas op een droge plaat.