Georgische kaasbroodboot (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური acharuli khachapuriSay it: ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
Adjaruli khachapuri is het meest theatrale brood van Georgië: een kano van gistdeeg met puntige uiteinden die als een scheepskop zijn gedraaid, gevuld met gesmolten kaas en bekroond met een eierdooier en een klontje boter. Het komt uit Adzjarië, de Zwarte Zeeregio, waar het kaasbrood de vorm van een boot heeft. Gebakken tot de korst krokant is, komt het op tafel om door elkaar geroerd te worden en gegeten te worden door de korst af te scheuren en erin te dopen. Zout, rekbaar, rijk en onmogelijk om beleefd te delen.
Georgische kaasbroodboot (Acharuli Khachapuri)
აჭარული ხაჭაპური, acharuli khachapuri
Pronounced ah-CHAHR-oo-lee khah-chah-POO-ree
- Serves
- 4
- Prep
- 30 min
- Cook
- 18 min
- Total
- 48 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Vulling en topping
Method
Roer de gist en suiker door de lauwwarme melk en laat 5–10 minuten staan, tot er een schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.
Meng de bloem en het zout in een grote kom, giet het melkmengsel en de olijfolie erbij en roer tot een ruw deeg samenkomt.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is en terugveert wanneer je er met een vinger op drukt.
Vorm er een bal van, vet de kom licht in, dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Meng de geraspte mozzarella en verkruimelde feta in een kom. Verwarm de oven voor op 450°F (230°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Sla het deeg terug, verdeel het in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een ovaal van ongeveer 12 x 8 inch (30 x 20 cm).
Rol de twee lange zijden van elk ovaal naar binnen tot strakke rollen en knijp de uiteinden stevig dicht, zodat je een puntige boot met een open midden krijgt. Bestrijk de randen met melk.
Schep een kwart van het kaasmengsel in elke boot, verdeel het tot aan de randen, en bak 15–18 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de kaas gesmolten is en borrelt.
Haal de boten eruit, maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in de hete kaas en laat er één eierdooier en één stuk koude boter in glijden. Bak nog 1–2 minuten voor een nauwelijks gestold eigeel, of serveer direct.
Zet elke boot op een bord, wacht een minuutje, roer dan de dooier en boter met een vork door de kaas tot het romig is, en eet terwijl het heet is.
Regional variants
Imeruli khachapuri, de alledaagse ronde versie uit Imereti, sluit de kaas in een platte schijf en bakt het in een droge pan zonder ei. Veel thuiskoks kloppen ook een heel ei door de kaasvulling voordat ze bakken, voor een steviger gestold midden.
Cook's notes
- Gebruik mozzarella met laag vochtgehalte in plaats van verse kaas, en laat sulguni of feta goed uitlekken, zodat de vulling romig wordt in plaats van waterig.
- Knijp de puntige uiteinden van de boten heel stevig dicht en druk de rollen plat tegen de bakplaat; losse uiteinden krullen omhoog terwijl het deeg in de oven rijst.
- Roer de dooier en boter er direct door zodra de boot op tafel staat — de restwarmte gaart het tot een zachte, schepbare saus.
Serve with
Serveer als maaltijd op zichzelf, met een pittige tomaten-walnotensalade of augurken, en koude dragonlimonade of een glas droge witte wijn.
Make ahead and storage
Het deeg kan worden gemaakt, gerezen en een nacht in de koelkast worden bewaard, en vervolgens op kamertemperatuur worden gebracht voordat je het vormt. Gebakken boten kun je het beste meteen eten; verwarm restjes 5 minuten op 350°F (175°C).
