Geroosterde eend rode curry (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง Kaeng Phet Pet YangSay it: gaeng PET pet YANG
Kaeng phet pet yang is een rijke, aromatische Thaise rode curry gemaakt met krokant gebraden eend op Chinese wijze, kokosmelk en een zoet-zure trio van ananas, kersttomaten en druiven. Het is een centraal Thais gerecht, vaak geserveerd bij feestelijke familiemaaltijden en speciale gelegenheden, waar de balans van romige, pittige, zoute en fruitige smaken schittert. De eendenhuid wordt zacht in de saus terwijl het fruit helder en sappig blijft, en verse Thaise basilicum en kaffir limoenblaadjes houden de curry geurig. Serveer het met veel jasmijnrijst.
Geroosterde eend rode curry (Kaeng Phet Pet Yang)
แกงเผ็ดเป็ดย่าง, Kaeng Phet Pet Yang
Pronounced gaeng PET pet YANG
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 55 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains fish, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Curry
Fruit en groenten
Om af te maken
Method
Open de blikken kokosmelk zonder te schudden. Schep de dikke room van de bovenkant in een brede wok of diepe koekenpan en laat de dunnere melk in de blikken achter. Zet de wok op middelhoog vuur en laat de room 3-4 minuten sudderen, tot het borrelt en er zich kleine plasjes olie aan de randen beginnen af te scheiden.
Voeg de rode currypasta toe en bak deze 2-3 minuten in de kokosroom, onder voortdurend roeren, tot de pasta zeer geurig is, donkerder van kleur en niet meer naar rauw ruikt. Als de pasta begint aan te bakken, voeg dan 2 eetlepels van de achtergehouden kokosmelk toe.
Voeg de eendstukken toe en schep ze om zodat ze bedekt zijn met de pasta. Kook 2 minuten, keer voorzichtig, tot de eend glanst en door en door warm is, maar niet uit elkaar valt.
Giet de resterende kokosmelk en het water of de bouillon erbij. Voeg de palmsuiker, 1 eetlepel vissaus en tamarindepasta toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 5 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt en de smaken zich hebben vermengd.
Roer de kaffir limoenblaadjes, ananas, kersttomaten en druiven erdoor. Laat 3-4 minuten sudderen, tot de ananas net gaar is en de tomaten en druiven iets zachter zijn geworden maar nog steeds hun vorm behouden.
Proef de curry. hij moet romig, pittig, zout, zoet en licht zuur zijn. Voeg indien nodig meer vissaus of een beetje palmsuiker toe. Als hij te dik is, verdun hem dan met 2-3 eetlepels water.
Zet het vuur uit en schep de Thaise basilicum en gesneden rode chilipepers erdoor. Laat 1 minuut staan, tot de basilicum slinkt en de aroma opstijgt. Serveer heet met jasmijnrijst.
Regional variants
Sommige moderne versies gebruiken lychee of extra ananas voor een zoetere curry; een scheutje limoensap kan een deel van de tamarinde vervangen voor een frissere afdronk.
Cook's notes
- Gebruik kant-en-klare eend op Chinese wijze met krokant vel; als de eend erg zout is, begin dan met 2 theelepels vissaus en pas aan het einde aan.
- Laat na het toevoegen van het fruit niet hard koken, anders vallen de druiven en tomaten uit elkaar en verliezen ze hun vorm.
- Merknamen van rode currypasta verschillen in pittigheid en zoutgehalte, dus proef voordat je extra vissaus toevoegt.
Serve with
Gestoomde jasmijnrijst, plus extra gesneden chilipepers en vissaus erbij.
Make ahead and storage
Laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje kokosmelk of water en voeg na het opwarmen verse basilicum toe.
