Bosnische kaaspi(e) (Sirnica)
Sirnica sirnicaZeg het: SEER-nee-tsah
Sirnica is een rond Bosnisch gebak gemaakt van uitgerekt deeg en een zachte vulling van verse kaas, en het smaakt het lekkerst als het nog warm is. Een plak biedt een krokante buitenkant, zachte gevouwen lagen en een milde, romige kern met een lichte frisheid. Het verschijnt bij het ontbijt, de lunch en feestelijke maaltijden, meestal met gewone yoghurt erbij. Het handige voor een kok is dat het deeg rust terwijl de vulling wordt gemaakt, en de hele krul in één pan wordt gebakken.
Bosnische kaaspi(e) (Sirnica)
Sirnica, sirnica
Uitgesproken als SEER-nee-tsah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Samenstellen
Bereiding
Voor het deeg. roer de bloem en het zout samen in een wijde kom. Maak een kuiltje in het midden, giet het water en de olie erin en meng tot de bloem gelijkmatig vochtig is en het mengsel er grof uitziet. Stort het op een met bloem bestoven werkblad en kneed ongeveer 10 minuten, tot het soepel en elastisch is. Laat het 30–60 minuten onder een vochtige doek rusten.
Voor de vulling. breek de kaas in een kom. Voeg de eieren, zure room en het zout toe en roer tot het gemengd is maar nog een beetje klonterig.
Zet de oven op 375°F (190°C). Vet een ronde pan van 12 inch (30 cm) in.
Vorm het geruste deeg tot 6 gelijke ballen en houd ze afgedekt. Werk op een met bloem bestoven doek met één bal tegelijk: rol hem uit tot een dunne ronde lap en trek hem vanaf het midden naar buiten met de rug van je handen of je knokkels tot hij bijna doorschijnend is. Bestrijk de lap licht met olie of gesmolten boter.
Verdeel een zesde van de vulling over de lap en laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij. Rol de lap losjes op tot een streng, krul die tot een spiraal en leg hem in het midden van de pan.
Doe hetzelfde met het resterende deeg en de vulling. Verbind elke nieuwe streng met de buitenrand van de krul en blijf de spiraal winden. Bestrijk de bovenkant royaal met olie of gesmolten boter.
Bak 45–50 minuten, tot het diep goudbruin en krokant is. Als de bovenkant te snel donker wordt, dek hem dan de laatste 10 minuten losjes af met folie. Laat het 10 minuten staan, snijd het in punten en serveer warm.
Regionale variant: Gelaagde kaas-pita (pita sa sirom)
In plaats van elke uitgerekte lap tot een streng te rollen, leg je de lappen plat in de ingevette pan. Bestrijk elk vel met olie en verdeel vulling tussen de lagen. Leg een laatste ingevet vel bovenop, zonder vulling, en bak zoals aangegeven. Het eindresultaat is een platte stapel dunne lagen in plaats van een spiraal.
Notities van de kok
- Houd elke deegbal behalve degene die je aan het uitrekken bent onder een doek; droog deeg is veel moeilijker uit te rekken.
- Een klein gaatje kun je met je vingers dichtdrukken en negeren, want de krul verbergt de reparatie.
- Voor een snellere route gebruik je 1 lb (450 g) kant-en-klaar filodeeg en bestrijk je elk vel met olie voordat je vulling toevoegt; het gebak wordt lichter en krokanter.
Lekker bij
Serveer warm met gewone yoghurt of zure room; ayran of kefir zijn veelvoorkomende dranken erbij.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar gebakken sirnica afgedekt in de koelkast tot 3 dagen en verwarm hem daarna in een oven op 350°F (175°C) tot hij krokant is. Ongebakken krullen kunnen tot 1 maand worden ingevroren; bak ze vanuit bevroren toestand en voeg 10–15 minuten toe.
Vragen die koks stellen
Welke kaas wordt er in sirnica gebruikt?
De vulling vraagt om 1 lb (450 g) verse koemelkkaas (sir of svježi sir). Uitgelekte boerenkaas of ricotta kan ook worden gebruikt. Het wordt gemengd met 3 grote eieren, 1/2 cup (120 g) zure room en 1/2 tsp fijn zout. Sommige koks vervangen tot de helft van de verse kaas door verkruimelde feta voor een zoutere vulling.
Hoe maak je Bosnische sirnica?
Maak een deeg van bloem, zout, water en olie, kneed ongeveer 10 minuten en laat het 30–60 minuten rusten onder een vochtige doek. Rek elk van de 6 deegballen uit tot bijna doorschijnend, bestrijk met olie, verdeel vulling, rol op tot een streng en krul die in een ingevette pan van 12 inch (30 cm). Bak op 375°F (190°C) gedurende 45–50 minuten.
Kun je ongebakken sirnica invriezen?
Ja. Ongebakken krullen kunnen tot 1 maand worden ingevroren. Bak ze vanuit bevroren toestand en voeg 10–15 minuten toe aan de baktijd. Gebakken sirnica blijft afgedekt in de koelkast tot 3 dagen houdbaar en wordt opnieuw verwarmd in een oven op 350°F (175°C) tot hij krokant is.
Kun je sirnica maken met kant-en-klaar filodeeg?
Ja. Voor een snellere route gebruik je 1 lb (450 g) kant-en-klaar filodeeg en bestrijk je elk vel met olie voordat je vulling toevoegt. Het gebak wordt lichter en krokanter dan de versie met uitgerekt deeg. Bak zoals aangegeven op 375°F (190°C) gedurende 45–50 minuten en dek de laatste 10 minuten losjes af met folie als de bovenkant te snel donker wordt.
