Albanese gevulde paprika's (Speca të mbushur)
Speca të mbushur Zeg het: SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
Dit gerecht is een vast onderdeel van Albanese familielunches en zondagstafels, vooral wanneer paprika's in het seizoen zijn. De paprika's worden zijdezacht, de vulling blijft sappig en de tomatensaus reduceert tot een rijke, hartige basis met aardappelen die alle smaak opnemen. Het is het soort maaltijd dat de keuken vult met een uitnodigende geur en de smaak wordt dieper bij het opwarmen, dus het is perfect om van tevoren te maken.
Albanese gevulde paprika's (Speca të mbushur)
Speca të mbushur
Uitgesproken als SPEH-tsah tuh MBOO-shoor
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 1 u 15 min
- Totaal
- 1 u 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de paprika's en de vulling
Voor de saus en de basis
Bereidingswijze
Snijd de bovenkant van elke paprika af en houd de bovenkantjes apart. Verwijder de zaadjes en witte ribben, en was de paprika's grondig van binnen en van buiten. Zet ze opzij.
Verwarm de 3 tbsp olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij zacht en glazig wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Roer de gespoelde rijst erdoor en kook nog 1 tot 2 minuten, haal de pan dan van het vuur en laat iets afkoelen.
Doe het gehakt in een grote kom en voeg de peterselie, munt, paprikapoeder, chilivlokken indien gebruikt, 1 tsp zout en ½ tsp zwarte peper toe. Roer het afgekoelde ui-rijstmengsel en de 3 tbsp koude bouillon erdoor. Meng alles met je handen voorzichtig tot het net gelijkmatig gemengd is; druk de vulling niet aan of samen.
Vul elke paprika met het vlees-rijstmengsel en laat ongeveer een kwart van de ruimte leeg zodat de rijst kan uitzetten. Zet de bovenkantjes van de paprika's terug, of laat ze weg als je dat liever hebt.
Kies een brede, zware pan of Dutch oven en leg de aardappelplakken in één laag over de bodem. Besprenkel de aardappelen met de resterende 2 tbsp olijfolie en strooi er een beetje zout over. Zet de gevulde paprika's rechtop op de aardappelen, dicht tegen elkaar maar met genoeg ruimte zodat de saus kan circuleren.
Meng de tomatenpassata, hete bouillon, suiker indien gewenst en een klein snufje zout en peper in een maatbeker of kom. Roer goed en giet de saus dan in de pan rond de paprika's, niet direct eroverheen. Voeg indien nodig een beetje water toe zodat het vloeistofniveau ongeveer tot halverwege de paprika's komt.
Zet de pan op middelhoog vuur tot de saus zachtjes begint te borrelen. Zet het vuur dan zo laag mogelijk, dek de pan af en laat alles ongeveer 1 uur en 15 minuten heel langzaam sudderen. De paprika's moeten zacht zijn, de vulling volledig gaar en de rijst mals. Houd het vuur laag om te voorkomen dat de paprika's barsten.
Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten afgedekt staan om tot rust te komen. Strooi er verse peterselie over en serveer de paprika's warm, met wat tomatensaus en aardappelplakken op elk bord.
Regionale variant: Gevulde paprika's met groenten (speca të mbushur me perime)
Sla het vlees over en gebruik in plaats daarvan extra groenten: verdubbel de hoeveelheid ui en voeg tijdens het bakken 2 geraspte middelgrote wortelen toe samen met ½ cup fijngehakte selderij of één kleine courgette. Verhoog de rijst naar ¾ cup (150 g) en vervang eventuele vleesbouillon door groentebouillon. Volg dezelfde kookstappen met de aardappelen en tomatensaus voor een vegetarisch of vasten-vriendelijk gerecht.
Aantekeningen van de kok
- Laat ruimte in elke paprika en druk de vulling niet aan, want de rijst zet uit tijdens het koken en het mengsel moet luchtig blijven.
- Koude vloeistof aan het vleesmengsel toevoegen helpt de vulling sappig te houden tijdens de lange kooktijd, dus gebruik gekoelde bouillon of water.
- Houd het vuur laag en vermijd een flinke borrelende kook, die de paprika's kan scheuren en de vulling taai kan maken.
Serveer met
Serveer met sneetjes knapperig brood en voeg er eventueel een lepel natuuryoghurt bij.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar eventuele restjes tot 3 dagen in de koelkast, want het gerecht smaakt de volgende dag vaak nog beter. Warm het langzaam op in een pan en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingekookt.
