Cubaanse middernachtsandwich (Medianoche)
Medianoche Zeg het: meh-dee-ah-NOH-cheh
Medianoche — letterlijk "middernacht" — is Cuba's late-night sandwich: dun gesneden geroosterd varkensvlees, ham, Zwitserse kaas en augurken op een zacht, lichtzoet eierbrood, geperst tot de korst krokant is en de kaas smelt. Het heeft dezelfde vulling als de Cubaanse sandwich, maar het zachte, lichtzoete broodje maakt het onmiskenbaar. Verkocht in cafetaria's en straatkraampjes in Havana en Miami, wordt het warm en platgedrukt gegeten na een avond uit, meestal met een koud drankje.
Cubaanse middernachtsandwich (Medianoche)
Medianoche
Uitgesproken als meh-dee-ah-NOH-cheh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 45 min
- Totaal
- 2 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, mosterd, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Mojo-varkensvlees
Zoete eierbroodjes (of gebruik 4 challah- of briochebroodjes)
Vulling en bakken
Bereiding
Roer het sinaasappelsap, limoensap, knoflook, komijn, oregano, 1 1/2 tl zout, peper en olijfolie door elkaar. Leg het varkensvlees in een ondiepe schaal, giet de mojo erover, dek af en marineer minstens 1 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Doe het varkensvlees met de marinade in een kleine ovenschaal, dek stevig af met folie en braad 1 uur en 15 minuten, tot een vork er bijna zonder weerstand in glijdt. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur tot 425°F (220°C) en braad nog 10–12 minuten, tot de bovenkant bruin is en de randen karamelliseren. Laat 10 minuten rusten en snijd dan heel dun.
Voor het brood. roer de bloem, suiker, gist en 1 tl zout door elkaar, voeg dan de 2 eieren en de warme melk toe en meng tot een ruw deeg. Kneed 8 minuten tot het glad is, werk de zachte boter er stukje voor stukje door en kneed nog 3–4 minuten tot het zacht en plakkerig is.
Dek het deeg af en laat het op een warme plek 1–1 1/2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Sla het deeg terug, verdeel het in 4 stukken, vorm er ovalen van 15 cm (6 inch) van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat 45 minuten rijzen, tot het luchtig is.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk de broodjes met eiwitglazuur, strooi er sesamzaad over indien gebruikt, en bak 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt. Laat volledig afkoelen voordat je ze opensnijdt.
Snijd de broodjes open en bestrijk beide snijkanten met mosterd. Beleg achtereenvolgens met het gesneden varkensvlees, dan de ham, dan de kaas, dan de augurken, en verdeel alles gelijkmatig. Sluit de sandwiches en druk ze voorzichtig met je hand plat.
Smelt 1 el van de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak twee sandwiches tegelijk onder een verzwaarde pan (of in een sandwichgrill), 3–4 minuten per kant, tot het brood krokant en goudbruin is en de kaas gesmolten. Herhaal met de resterende boter, snijd diagonaal door en serveer heet.
Regionale variant: Cubaanse sandwich (Sándwich cubano)
Dezelfde vulling wordt op krokanter Cubaans brood (pan cubano) gemaakt in plaats van het zoete eierbroodje, en in Tampa worden een paar dunne plakjes Genuaanse salami tussen de ham en de kaas toegevoegd. Pers en bak precies zoals hierboven, maar geef het stevigere brood ongeveer 1 minuut meer per kant en een iets zwaarder gewicht zodat het goed samengedrukt wordt.
Notities van de kok
- Koel het geroosterde varkensvlees voordat je het snijdt, zodat je het flinterdun kunt snijden; dikke plakken maken een lijvige sandwich die niet plat te persen is.
- Het gewicht is belangrijker dan de hitte: een zware pan of een in folie gewikkelde baksteen geeft de dichte, krokante korst die een medianoche kenmerkt.
- Bak de broodjes gerust een dag van tevoren — brood van een dag oud laat zich beter persen en neemt minder mosterd op.
Lekker bij
Koud bier, een cortadito of een koude malta, met extra augurkenspears en bakbananchips erbij.
Vooruit maken en bewaren
Braad het varkensvlees en bak de broodjes tot 2 dagen van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast en verwarm het varkensvlees voorzichtig met een scheutje van zijn sappen. Bak de samengestelde sandwiches vlak voor het serveren.
