Bihari Beef Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabZeg het: bih-HAH-ree keh-BAAB
Bihari kebab is een rokerige rundvleesspies uit Bihar, vooral verbonden met de oude voedselstraten van Patna. Blokjes rundvlees weken in een marinade van yoghurt, rauwe papaja, mosterdolie en verwarmende specerijen, en worden vervolgens gegrild boven houtskool of in een hete oven tot de randen schroeien. Het vlees blijft sappig en pittig, met een milde hitte en een mosterdolie-aroma. Het wordt geserveerd als hoofdgerecht of voorgerecht met uienringen, citroen en chutney, en is een favoriet bij Eid en avondbijeenkomsten.
Bihari Beef Kebab (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Uitgesproken als bih-HAH-ree keh-BAAB
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 18 min
- Totaal
- 38 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kebabs
Voor het serveren
Bereiding
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en doe het in een grote kom.
Klop in een andere kom de yoghurt, rauwe papajapasta, gember-knoflookpasta, mosterdolie, citroensap, chilipoeder, kurkuma, komijn, koriander, garam masala, zwarte peper en zout glad.
Voeg het rundvlees toe en schep om tot elk blokje bedekt is. Dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast; schep een of twee keer om.
Week 8 bamboespiesen 30 minuten in water als je houten spiesen gebruikt. Verwarm een houtskoolgrill tot middelhoog of een oven tot 425°F (220°C); bekleed een bakplaat met folie en zet een rooster erop.
Rijg het rundvlees aan de spiesen en laat een beetje ruimte tussen de blokjes; schraap de resterende marinade over het vlees. Bestrijk licht met mosterdolie.
Grill of rooster gedurende 12–18 minuten, draai elke 4–5 minuten om en bestrijk nogmaals met mosterdolie, tot de randen geschroeid zijn en het vlees gaar is, 145°F (63°C) voor medium of 160°F (71°C) voor doorbakken.
Laat de spiesen 5 minuten rusten. Schuif de kebabs van de spiesen of serveer ze erop met gesneden ui, citroenpartjes en muntchutney.
Regionale variant: Bihari Seekh Kebab
Gebruik 1 1/2 lb (700 g) fijngehakt rundvlees in plaats van blokjes, voeg 2 eetlepels (15 g) kikkererwtenmeel (besan) toe als het mengsel bindmiddel nodig heeft, en meng met dezelfde marinade tot het plakkerig is. Zet 30 minuten in de koelkast, druk rond spiesen in worstvorm en gril zoals hierboven, voorzichtig draaiend.
Notities van de kok
- Kies voor de sappigste kebabs rundvlees met een beetje vet en snijd de blokjes niet groter dan 1 inch (2,5 cm).
- Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan minstens 30 minuten zodat ze niet verbranden.
- Laat de gegrilde kebabs 5 minuten rusten voordat je ze serveert, zodat de sappen zich kunnen zetten.
Serveer met
Gesneden ui, citroenpartjes en muntchutney; rijst of roti erbij.
Vooruit maken en bewaren
Marineer tot 24 uur van tevoren. Gekookte kebabs blijven 2 dagen in de koelkast; verwarm ze op een hete bakplaat of in een afgedekte pan met een scheutje water.
