Gebakken rijst en linzen khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি bhuna khichuriZeg het: BHOO-nah KHI-choo-ree
In heel Bangladesh wordt dit eenpansgerecht van rijst en linzen vaak gemaakt wanneer het vochtige, koele weer intreedt en men een hete kom wil. Geroosterde moong dal en ghee geven het een nootachtige, ronde aroma, terwijl hele specerijen en gemengde groenten zorgen voor hartige diepte en een vleugje zoetheid. De naam bhuna verwijst naar de bakfase, wanneer de specerijen hete ghee ontmoeten voordat rijst en dal erbij gaan. Het is een praktische pot om te koken: week de rijst, rooster de dal en laat sudderen tot het dik en lepelbaar is.
Gebakken rijst en linzen khichuri (Bhuna Khichuri)
ভুনা খিচুড়ি, bhuna khichuri
Uitgesproken als BHOO-nah KHI-choo-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst en dal
Hele specerijen
Gemalen specerijen en kruiden
Aromatische ingrediënten en groenten
Vloeistof
Bereiding
Was de rijst in meerdere keren vers water en laat hem afgedekt 30 minuten in schoon water staan. Giet het water volledig af voordat je gaat koken.
Roer de moong dal in een droge koekenpan op middelhoog vuur voortdurend tot hij iets donkerder wordt en een geroosterde geur afgeeft, 3-4 minuten. Spoel de geroosterde dal af onder koud water en laat uitlekken.
Verwarm de ghee in een stevige pan op middelhoog vuur. Voeg het laurierblad, de gedroogde rode chilipepers, groene kardemompeulen, kaneel en kruidnagels toe en roer tot ze openbarsten en geurig ruiken, ongeveer 30 seconden.
Voeg de gember toe en bak 1 minuut, meng dan de tomaten erdoor. Blijf regelmatig roeren en kook nog 4-5 minuten, tot de tomaten uiteenvallen en er ghee aan de randen verschijnt.
Strooi de kurkuma, chilipoeder, komijn, zout en suiker (als je die gebruikt) erbij. Laat de specerijen 30 seconden bakken en schep dan de groenten erdoor tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Roer de uitgelekte dal 1 minuut door de pan. Voeg 2 kopjes (480 ml) heet water toe en breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de dal gedeeltelijk gaar is, 8-10 minuten.
Voeg de uitgelekte rijst en de resterende 2 kopjes (480 ml) heet water toe. Roer en breng zachtjes aan de kook, dek af en kook op laag vuur, af en toe roerend zodat het niet aanbrandt, tot de rijst en dal zacht zijn en het mengsel dik maar nog steeds lepelbaar is, 20-25 minuten. Als het te droog wordt voordat de rijst gaar is, giet je er nog wat heet water bij.
Zet het vuur uit en schep de garam masala erdoor. Laat 5 minuten afgedekt staan voordat je serveert.
Regionale variant: Bhoger khichuri (ভোগের খিচুড়ি)
Deze tempeloffergarestijl laat ui, knoflook, gember en rode chili weg. Hele moong dal vervangt gespleten dal; het wordt met rijst, ghee, groene erwten, bloemkool, een beetje kurkuma en zout gekookt tot het heel zacht is. Geserveerd als prasad heeft het een zachte, zoete, sattvische karakter.
Notities van de kok
- Gobindobhog-rijst geeft de meest authentieke textuur met kleine korrel; als het niet verkrijgbaar is, is basmati een betrouwbaar alternatief.
- De geroosterde dal zorgt voor een groot deel van de nootachtige diepte van bhuna khichuri, dus roer geduldig in plaats van het roosteren te overhaasten.
- Voor een lossere, soepelere pot roer je nog een ½ kopje (120 ml) heet water door de rijst; voor een stevigere bhuna-stijl laat je de pot de laatste paar minuten onafgedekt.
Serveer met
Serveer het heet met een gebakken ei of wat beef bhuna erop, afgemaakt met extra ghee en knapperige begun bhaja (auberginefritters).
Vooruit maken en bewaren
Koel maximaal 2 dagen. Verwarm het langzaam met een scheutje heet water en een beetje ghee, roerend tot het weer romig wordt.
