Bengalese zoete yoghurt (Mishti Doi)
মিষ্টি দই Mishti DoiZeg het: MISH-tee doy
Een yoghurt met karamelkleur uit Bengalen, mishti doi heeft een lange band met Bogura, waar melk en aarden potten helpen om de bruine kleur en de dichte, gladde structuur te creëren. Het is een huwelijks- en feestzoetigheid en een gangbaar laatste gerecht bij een speciale maaltijd, meestal gepresenteerd in een klein kleipotje. Volle melk wordt ingekookt tot hij dik is, gezoet met gekarameliseerde suiker en gefermenteerd met een lepel yoghurt, wat een licht zurige, aromatische yoghurt oplevert die stevig genoeg is om te snijden.
Bengalese zoete yoghurt (Mishti Doi)
মিষ্টি দই, Mishti Doi
Uitgesproken als MISH-tee doy
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe in een zware pan de melk met 1/2 kopje (100 g) van de suiker. Verwarm op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur lager en blijf koken, regelmatig roeren en de zijkanten van de pan schoonvegen, gedurende 30-35 minuten, tot het volume ongeveer halveert en de melk duidelijk dikker is.
Begin ondertussen de karamel in een kleine zware pan: voeg de laatste 1/4 kopje (50 g) suiker en het water toe. Kook op middelhoog vuur, beweeg de pan in cirkels maar roer niet, gedurende 3-5 minuten, tot de siroop donker amberkleurig is. Haal van het vuur.
Giet de hete karamel voorzichtig in de ingedikte melk, houd je gezicht en handen achteruit omdat het zal opborrelen. Roer tot er geen karamel meer over is en de melk een lichtbruine tint heeft, laat het dan 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur.
Laat het mengsel afkoelen tot lauw, 105-115°F (40-45°C); een schone vingertop moet er 5 seconden comfortabel in voelen. Roer eventueel vel dat zich vormt terug in de vloeistof.
Schep de yoghurt in een kleine kom, voeg 2-3 eetlepels van de warme melk toe en klop tot er geen klontjes meer zijn. Doe dit terug in de pan en spatel het voorzichtig erdoor, stop zodra het gelijkmatig is.
Schep het mengsel in zes kleipotten of ramekins van 5-6 oz (150-180 ml) elk. Doe een deksel of folie over elke pot.
Zet de afgedekte potten op een warme, tochtvrije plek, zoals een oven met alleen het waakvlammetje, een gesloten braadpan of een beschutte hoek. Laat ze 6-8 uur of een nacht met rust; ze zijn klaar wanneer de bovenkant is gestold en de hele pot slechts licht beweegt als één geheel.
Koel minstens 3 uur voor het eten. Serveer koud, direct uit de pot.
Regionale variant: Dadelpalm-jaggery mishti doi (Gur-er Mishti Doi)
Gebruik 3/4 kopje (120 g) geraspte dadelpalm-jaggery of donkere jaggery in plaats van de suiker en karamel. Roer het door de hete ingekookte melk tot het gesmolten is, sla de karamelfase over, laat afkoelen en voeg de cultuur toe zoals hierboven. Deze versie is wat zachter en smaakt sterk naar melasse, en is vooral populair in de winter.
Notities van de kok
- Nieuwe ongeglazuurde kleipotten moeten 30 minuten worden geweekt en daarna gedroogd voor het eerste gebruik; ze kunnen een aardse toon geven en wat wei opnemen.
- Meng de starter nooit in hete melk; het moet lauw zijn, anders worden de levende culturen gedood.
- Om het stollen te versnellen, zet de afgedekte potten op een stoomrek boven zachtjes kokend water gedurende 20-25 minuten, laat ze dan 3-4 uur op kamertemperatuur staan voordat je ze in de koelkast zet.
Serveer met
Serveer koud in de kleipot; voeg indien gewenst een beetje dadelpalm-jaggery of een paar pistachenoten toe.
Vooruit maken en bewaren
Afgedekt en gekoeld tot 4 dagen houdbaar; invriezen wordt niet aanbevolen.
