Bengaalse Fuchka (Fuchka)
ফুচকা FuchkaZeg het: FOOCH-kah
In Dhaka verschijnt fuchka wanneer de middag afkoelt: verkopers bij kraampjes langs de weg breken holle gefrituurde semolina puris open, scheppen er gepureerde aardappel en gekookte witte erwten met ui, groene chili en koriander in, en voegen dan koud tamarindewater toe. In één hap gegeten, levert het knapperigheid, zachte kruiden en een scherpe zuur-hete spetter tegelijk. Voor thuiskoks is de praktische sleutel om de puris krokant te houden en het tamarindewater goed gekoeld, en elke schelp pas op het moment van serveren te vullen.
Bengaalse Fuchka (Fuchka)
ফুচকা, Fuchka
Uitgesproken als FOOCH-kah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de puris
Voor de vulling
Voor het tamarindewater
Bereiding
Voor de schelpjes. klop de semolina, maida, baking soda en zout samen. Wrijf de olie met je vingertoppen door het droge mengsel, giet dan beetje bij beetje het warme water erbij en kneed tot een stevig, gelijkmatig deeg. Laat het 20–30 minuten onder een vochtige doek rusten.
Verdeel het deeg in ongeveer 30 porties en vorm van elk een balletje. Rol elk balletje op een licht ingevette ondergrond uit tot een dunne schijf van ongeveer 2 inch (5 cm) doorsnee, en houd de schijven onder een doek zodat ze zacht blijven.
Giet 2–3 inch (5–7 cm) olie in een diepe pan en verhit tot 350°F (175°C). Voeg een paar schijven tegelijk toe en duw ze met een schuimspaan zodat ze opbollen; frituur 1–2 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn, en haal ze dan op keukenpapier.
Als je gedroogde erwten gebruikt, bedek ze met water en laat ze minstens 4 uur of een nacht weken. Giet af, voeg vers water toe en laat 25–30 minuten sudderen tot ze gaar maar nog heel zijn; giet opnieuw af. Gekookte erwten hoeven niet te weken of te koken.
Prak in een kom de gekookte aardappelen en gekookte erwten grof door elkaar. Roer de rode ui, groene chili's, koriander, geroosterde komijn, chaat masala, zwart zout en gewoon zout erdoor, en proef en pas aan.
Voor het tamarindewater. laat de tamarindepulp 15 minuten weken in 1 kopje (240 ml) van het warme water; prak het en wrijf het door een zeef. Voeg de resterende 2 kopjes (480 ml) koud water, jaggery, geroosterde komijn, chaat masala, zwart zout, gewoon zout, chilipoeder en munt/koriander toe, en roer tot de jaggery is opgelost.
Op het moment van serveren. maak met je duim een kleine opening bovenin een puri. Doe er 1–2 theelepels van de aardappel-erwtenvulling in, en dompel de gevulde puri dan in het tamarindewater of schep er wat van binnenin. Eet het meteen op, één puri per keer.
Regionale variant: Fuchka met kikkererwten (chola fuchka)
Vervang de witte erwten door 1 kopje (180 g) gekookte zwarte kikkererwten (kala chana). Roer 1 eetlepel tamarindepulp door de aardappel-kikkererwtenvulling en gebruik 3–4 groene chili's voor een scherper, heter resultaat. Verder verandert er niets aan de methode.
Notities van de kok
- Kies fijne semolina in plaats van grove, zodat de puris betrouwbaar opbollen. Als je weinig tijd hebt, kun je kant-en-klare fuchka puris frituren of krokant maken volgens de aanwijzingen op de verpakking; de vulling en het tamarindewater maken het gerecht.
- De zuurheid van tamarindepulp varieert, dus begin met 2 eetlepels jaggery en voeg meer toe als het water te scherp smaakt.
- Laat gefrituurde puris volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte container bewaart; ze blijven 2–3 dagen krokant. Vul ze pas vlak voor het eten, want de schelpjes worden snel zacht.
Serveer met
Dit is een op zichzelf staande straatsnack; zet extra tamarindewater ernaast en bied een partje citroen aan. Geen traditionele begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
De puris kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gefrituurd en in een luchtdichte container worden bewaard. De vulling en het tamarindewater kunnen tot een dag van tevoren worden bereid en gekoeld; vul de schelpjes pas vlak voor het serveren.
