Shorshe Ilish (Hilsa in mosterdsaus)
সর্ষে ইলিশ Shorshe IlishZeg het: SHOR-sheh EE-lish
Shorshe Ilish is waar Bengaalse keukens naar grijpen wanneer hilsa, de nationale vis van Bangladesh, op zijn best is — rijk, graterig en de moeite waard. De moten gaan in een mosterdzaadsaus scherp gemaakt met groene chilipepers, nigellazaad en rauwe mosterdolie, zodat elke hap pittig, heet en diep hartig is. Voor een doordeweekse avondmaaltijd of als middelpunt van een feest, het heeft niets meer nodig dan hete gestoomde rijst.
Shorshe Ilish (Hilsa in mosterdsaus)
সর্ষে ইলিশ, Shorshe Ilish
Uitgesproken als SHOR-sheh EE-lish
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, mosterd. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Laat de mosterdzaadjes 15 minuten weken in 1/4 cup (60 ml) van het warme water. Doe de zaadjes en hun weekvocht in de blenderkan met 1 groene chilipeper en 1/2 theelepel zout, en maal tot een dikke, gladde pasta, losser makend met een scheutje meer water als de messen moeite hebben.
Bestrijk de hilsamoten aan beide kanten met 1/2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel zout en laat ze 10 minuten staan.
Verwarm 3 eetlepels van de mosterdolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot de olie glinstert en de scherpe rauwe rand verzacht. Strooi de nigellazaadjes erin en laat ze 10-15 seconden sissen en poppen.
Voeg de mosterdpasta toe en blijf roeren gedurende 2-3 minuten, tot de scherpte ervan gaat liggen. Roer de resterende 1/2 theelepel kurkuma en de rest van het warme water erdoor, proef, breng op smaak met meer zout als dat nodig is, en breng zachtjes aan de kook.
Leg de hilsamoten in één laag in de pan, schep wat saus over de bovenkant en stop er 3 ingesneden groene chilipepers bij. Doe het deksel erop en kook zachtjes gedurende 10-12 minuten, bedruip de vis een of twee keer, tot het vlees net ondoorzichtig is geworden en op het dikste punt uit elkaar valt.
Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten afgedekt staan. Maak af door de laatste 2 eetlepels rauwe mosterdolie over de vis te druppelen, plus een paar extra ingesneden groene chilipepers als je meer pit wilt.
Regionale variant: Bhapa Ilish (Gestoomde hilsa met kokos en maanzaad)
Begin met dezelfde mosterdpasta en vouw er dan 4 eetlepels zure yoghurt, 3 eetlepels vers geraspte kokos en 1 1/2 eetlepel maanzaadpasta door. Wentel de vis in dit mengsel, stop het in een goed sluitend stalen tiffinblik samen met groene chilipepers en mosterdolie, en stoom boven kokend water — of in een snelkookpan — ongeveer 20 minuten, of 2 fluitjes, tot de vis net gaar is.
Notities van de kok
- Een weektijd van 15 minuten haalt de bittere rand van de mosterdzaadjes, maar stop met malen zodra de pasta glad is — te lang malen maakt de saus scherp.
- Hilsa droogt snel uit, dus haal de pan van het vuur terwijl het midden nog vochtig en zijdezacht is; een minuut minder is beter dan een minuut meer.
- Die laatste lepel ongekookte mosterdolie geeft het gerecht zijn kenmerkende bite, dus sla die niet over. Als mosterdolie moeilijk te vinden is, kook dan met een neutrale olie en maak af met mosterdolie van voedingskwaliteit als je die kunt krijgen.
Serveer met
Gestoomde gobindobhog- of jasmijnrijst, puur en heet, samen met een partje limoen en een paar extra ingesneden groene chilipepers.
Vooruit maken en bewaren
Het is het lekkerst direct uit de pan; bewaar eventuele restjes gekoeld niet langer dan 24 uur en warm ze voorzichtig op in een afgedekte pan met een scheutje water.
